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菜譜家常菜圖片做法（安徽人最稀罕的18道皖菜）

中國各地都有經(jīng)典的美食，各有滋味，每一種都超好吃。今天小編為大家盤點了安徽人最稀罕的18道皖菜，一起來看看你吃過幾種？安徽的老鄉(xiāng)們都吃過嗎？

安徽蕪湖：酒釀水子

酒釀水子，是蕪湖特有的小吃，在蕪湖已有百年歷史。它選用上等白糯米粉用熱水拌和搓揉，用扁篩成大小似棉子的小圓子。

另將酒釀?chuàng)v碎和白糖一起放入碗中，將煮熟的圓子連湯盛于碗中即成。酒釀棉子圓軟糯香甜，是市民的可口小吃。

安徽蕪湖：蕪湖燒賣

燒賣，是蕪湖的傳統(tǒng)名點之一，歷史悠久。選用豬腿肉、豬板油、薺菜或青菜嫩葉，加調(diào)料拌成菜肉豬油餡心（也可以用肉汁糯米制成餡心），用精白面粉加水揉合制成邊皮薄，底層厚的皮張，再包入餡心，經(jīng)蒸熟即成。

安徽合肥：五香辣味牛肉干

五香辣味牛肉干，是安徽省肥東地區(qū)的漢族傳統(tǒng)小吃，通過對牛后腿肉進行煮、炒、烤，在制作過程中添加多種配料，牛肉味濃香辣，并在咀嚼時具有味甜的特色。

安徽安慶：肖家橋油酥餅

肖家橋油酥餅，是安慶肖家橋烤燒餅手藝人李道隆于清朝末年創(chuàng)制出一種香酥可口的油酥餅，因其經(jīng)營地點在肖家橋故名。李道隆制作的這種燒餅，仿制了外省的黃橋火燒，但改進了原有配料。它選用精白面粉、老醋面、綿白糖、黑白芝麻、糖漬桂花、麻油等原料，經(jīng)多道拌和烘烤制成。這種油酥餅形如蟹殼，顏色金黃，質(zhì)地脆酥，久藏不綿。

１９２１年，現(xiàn)代著名作家郁達夫來到安慶，執(zhí)教于安慶法政專門學(xué)校。他有兩大愛好，一是愛好傍晚去菱湖公園散步，二是愛吃肖家橋油酥餅，幾乎每天都要買幾塊油酥餅當作晚點。

安徽安慶：桐城菜心粑

桐城菜心粑，是桐城市風(fēng)味獨特的傳統(tǒng)早點，早在明清時期就已美名遠播。當時古城居民最喜愛的早點就是一碗清茶，一碟光潔晶瑩的菜心粑。縣城街道兩旁到處開設(shè)有經(jīng)營菜心粑的早點店和茶社，生意十分興隆。

桐城菜心粑的制做極為講究，用七成秈米、三成糯米，在溫水中浸泡半日，撈起瀝干，再用碓春成粉，選嫩綠白菜心，微煮揉成泥狀，剔除菜莖，再摻以豬油、白糖作為粑餡。蒸熟后，外形如琢玉，內(nèi)心如悲翠，柔而不粘，甜而不膩。

安徽蚌埠：五香豆腐絲

五香豆腐絲是一道漢族名菜，屬于我國的傳統(tǒng)素食。豆腐干洗凈，每三塊疊在一起，用線捆緊；將大料、花椒、五香粉裝入一個布口袋中，縫緊口，做成調(diào)料袋。

入鍋中放水、醬油、鹽、蔥片、姜片和調(diào)料菜，煮沸成鹵湯。豆腐干放入鹵湯中，煮至湯計稠時，讓汁液均勻地滲透到豆腐干內(nèi)部，撈出豆腐干，晾瓊，切絲，淋香油即可。

安徽蚌埠：香炸琵琶蝦

香炸琵琶蝦，淮北漢族傳統(tǒng)名菜，屬于沿淮菜系（主要由蚌埠、宿州、阜陽等地地方風(fēng)味構(gòu)成），是由鳳尾蝦、雞脯肉、豬肉、熟筍絲、冬菇絲等配以各種佐料制成。

以蝦餡先蒸定型，再裹酥糊沾上芝麻仁炸制而成，因為形似琵琶，尤其是彎彎曲曲的蝦尾猶如琵琶軸而得名。該菜外層酥脆，蝦餡鮮滑，吃時可以花椒鹽，甜面醬相佐，味道更美。

安徽淮南：祁集豆圓

祁集豆圓，又稱綠豆圓、小豆圓、糊蝦圓，為“淮河三豆”之一，淮南境內(nèi)沿淮河兩岸均有大小不同的生產(chǎn)廠家、作坊和店鋪。

綠豆圓子易保管、易儲存、能散裝、能袋裝，食用極為方便，即可煮、燴、燙、涮，也可直接食用，冷、熱、干、濕均可。

安徽淮南：淮南胡辣湯

淮南胡辣湯，又叫油茶，淮南的油茶有很多的地方特色，裝的容器很有特色，是個巨大的鋁皮壺，有長長的壺嘴，用木塞塞住。吃的時候就倒一碗出來，稠稠的，不添加醬油的。

里面加了面筋、千張絲、海帶絲、花生仁、黃豆、芝麻等，口味不一樣的賣家加的東西也會有所不同。喜歡辣的可自己加點辣，呼嚕嚕喝下去，非常過癮。

安徽淮北：臨渙棒棒茶

臨渙棒棒茶，歷史悠久，臨渙當?shù)夭划a(chǎn)茶，但安徽卻盛產(chǎn)茶葉。在臨渙南面不足兩百里的地方，就有著一個叫做六安的地方，茶葉生產(chǎn)遠近聞名。

臨渙就是借著六安當?shù)匾环N叫做紅茶棒的茶葉，打造出了自己的品牌茶“棒棒茶”。據(jù)說常飲這種茶，除有春生津、夏消暑、秋提神、冬生暖的奇特功效外，還能解酒，多飲不撐腹，還可暫解饑渴。

安徽滁州：藕夾子

藕夾子，又稱藕合，是天長市傳統(tǒng)名菜，藕是“偶”的諧音，偶即成雙作對，合即和合如意，夾子是“有子”的一種說法，寓意很吉祥。

上年紀的老年人則戲稱藕夾子為“銀洋錢”，是因為藕夾子外形圓中有孔，形狀很象古時的錢幣。出鍋的藕夾子色澤金黃，吃起來咸淡適中油而不膩、酥脆可口藕香濃郁。

安徽蕪湖：蕪湖餛飩

蕪湖餛飩，起源于蕪湖市民間，后發(fā)展為蕪湖傳統(tǒng)名點，餛飩在蕪湖有自己的特色，餡大皮薄，個大。餛飩以鮮肉、開洋、榨菜制成餡心，故稱“三鮮“。

并以肉骨頭吊湯、豆腐干絲、蛋皮絲為佐料，制成皮薄、餡多、湯鮮的三鮮餛飩。

安徽合肥：麻餅

麻餅，是合肥傳統(tǒng)四大名點之一，歷史悠久。

麻餅形如月餅，表面金黃．圓邊淺黃，表皮芝麻顆粒飽滿，分布均勻，食之外皮松軟香甜，內(nèi)餡甜而不膩，具有橘、梅等果料風(fēng)味。

安徽滁州：鳳陽釀豆腐

鳳陽釀豆腐，又稱御膳豆腐，是安徽沿海地區(qū)的傳統(tǒng)名肴，是用嫩豆腐為原料切成片，夾入豬肉末、蝦仁末等，裹上雞蛋粉糊下油鍋炸至金黃色，再用糖醋勾上芡汁即成。

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