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今天小編來給大家分享一些關(guān)于三椒肉末家常做法 貴州特色菜方面的知識(shí)吧，希望大家會(huì)喜歡哦
1、選料。顧名思義，這道菜的主角離不開肉，這道菜的選料一定不要選擇單獨(dú)的瘦肉或者是肥肉，用單獨(dú)的瘦肉，菜很柴，單獨(dú)用肥肉，菜全是油，如果沒有很好的五花肉，可以用1/3的肥肉加上2/3的瘦肉搭配也可以，之后，用菜刀將其剁碎，切記不要用絞肉機(jī)，絞肉機(jī)絞出來的肉末有一部分肉汁，形成的顆粒狀效果不好。
2、配料的加工。把三種辣椒洗凈，加上泡椒一起然后用菜刀剁碎，注意不要剁得太碎了，把蒜瓣切片備用。然后再把蒜苗和芹菜也洗干凈，切成2公分長(zhǎng)的小段，這樣，我們的準(zhǔn)備工作就算完成了。
3、在鍋中加入50克左右的新鮮菜籽油，待油溫升到100度左右時(shí)，把我們之間已經(jīng)弄好的肉末放入到鍋中，用鏟子均勻地進(jìn)行翻炒，待到肉粒的顏色變?yōu)榘咨臅r(shí)候，把火調(diào)小。注意，不要讓肉粒炒干，那樣會(huì)很柴。
4、這個(gè)時(shí)候就要用到我們之前所剁碎的三椒和泡椒末了，把他們一起拌勻放入炒鍋中，與肉末一起進(jìn)行翻炒，看見青椒的亮綠色變成深綠色，這個(gè)時(shí)候要么關(guān)火，要么把鍋起起來，不然辣椒的鮮味就會(huì)被大火奪走了。
5、因?yàn)槿庖呀?jīng)炒了很久了，我們要保證肉的嫩度，就要進(jìn)行少許的勾芡，不要用市面上賣的那種包裝好的芡粉，最好能用本地豌豆加工的這種，這種有個(gè)好處就是，它凝結(jié)很慢，這樣就不會(huì)焦。
6、待勾芡完畢后后，趕緊把我們之前準(zhǔn)備好的蒜瓣片，蒜苗和芹菜苗放入到鍋中翻炒兩三下，放下作料，準(zhǔn)備出鍋，這樣，一道鮮辣可口的三椒肉末的就完成了。
本文到此結(jié)束，希望對(duì)大家有所幫助。
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