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導讀 今天小編來給大家分享一些關(guān)于商用半發(fā)面的做法 半發(fā)面的含義方面的知識吧，希望大家會喜歡哦
1、半發(fā)面的做法：面肥與面粉的比例各占一
今天小編來給大家分享一些關(guān)于商用半發(fā)面的做法 半發(fā)面的含義方面的知識吧，希望大家會喜歡哦
1、半發(fā)面的做法：面肥與面粉的比例各占一半（也有4：6的），摻入適量的水與堿，調(diào)制均勻即可。
2、因面肥量大，雖無發(fā)酵時間，但與大酵面使用方法相同，且容易繼續(xù)發(fā)酵，因此面團調(diào)制好后要立即使用。主要是蒸饅頭 花卷 大包等。
3、半發(fā)面的含義：所謂的半發(fā)面，又稱為碰酵面、搶酵面，半發(fā)面的意思就是面肥與面粉各占一半特點是加入面肥后，不用發(fā)酵，隨制隨用，是大酵面的快速調(diào)制法。
本文到此結(jié)束，希望對大家有所幫助。
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