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今天小編來給大家分享一些關(guān)于腌大白菜酸菜怎么腌不爛 教你腌酸菜好吃不爛的訣竅方面的知識(shí)吧，希望大家會(huì)喜歡哦
1、將裝滿酸菜、用紙封住壇口的壇子倒過來，將壇口朝下，壇底朝上，沉重的酸菜壇將壇口壓住，壇內(nèi)的酸菜頂住壇口的封紙。這樣，壇外的空氣進(jìn)不到壇內(nèi)來，壇內(nèi)的酸菜就不易腐爛、變質(zhì)。腌酸菜要等氣候轉(zhuǎn)涼以后腌制，溫度在5~15℃為宜。溫度過高菜容易腐爛，溫度過低不利于發(fā)酵。
2、腌酸菜不爛好吃不爛的訣竅：脫水。即把食品中的水份減少。腐爛病菌的生存環(huán)境有三個(gè)，即常溫、有水份和有氧氣，如果改變其中的一個(gè)環(huán)境，腐爛病菌就可能得到控制。食品的脫水程度與腐爛速度成反比，因此，人們采取晾曬、蒸熏、擠壓等辦法使食品脫水，以便更好的保存。
3、隔氧。即把腌制的食品與空氣隔開。食品處在缺氧的狀態(tài)下，腐爛病菌難以孳生，從而達(dá)到保存食品的目的。采取清水封口法、 倒撲壇口法、水浸蔬菜法等多種辦法把腌制食品與氧氣隔開。
4、加味。即在食品中加入調(diào)味品。調(diào)味品的作用有兩個(gè)，一是使其增加抵御腐爛病菌的能力；二是使酸菜口味更加鮮美。常見調(diào)味品有食鹽、辣椒粉、燒酒等。根據(jù)各地飲食需要，可以添加不同的調(diào)味品，從而使腌制食品具有各地的特色。
本文到此結(jié)束，希望對(duì)大家有所幫助。
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