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今天小編來給大家分享一些關(guān)于濟(jì)南酥鍋的正宗做法 濟(jì)南酥鍋怎么做方面的知識(shí)吧，希望大家會(huì)喜歡哦
1、純正的酥鍋，葷素兼?zhèn)洌澚嫌兄庾庸?、五花肉、整雞、整魚等；素料中藕、海帶、豆腐、大白菜都是必不可少的。海帶、藕、豆腐又有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
2、肘子骨放在最下面，以防糊鍋，然后按照藕、海帶、豬肉、白菜、雞、魚的順序?qū)訉訑[放。魚一定要用豆腐皮包起擺放在頂層，最上面還要壓上一層白菜。這樣的擺放順序主要是為了保證雞魚等較軟的食材不被壓碎，保持完整的品相。
3、用中火開鍋，用小火燜煮。燜煮過程中陸續(xù)放入糖、醋、鹽、料酒、老抽等調(diào)料，一鍋優(yōu)秀的酥鍋要兼顧酸甜咸三種不同的味道，在制作過程中何時(shí)加糖、何時(shí)加醋，各放多少，都成了各家酥鍋的‘秘訣’。
4、酥鍋在制作過程中無需加水，靠的是白菜的汁液帶動(dòng)食材和調(diào)料的混融。在燜煮時(shí)，白菜的汁液滲出，會(huì)溢滿爐灶，這就需要制作者把湯汁一勺勺舀出存起來備用。當(dāng)慢火逐漸把湯汁靠干，再一勺勺倒回鍋內(nèi)。整個(gè)燜煮程序要持續(xù)8－10個(gè)小時(shí)，用筷子插試菜體，只要海帶一插即入，就可以關(guān)火。
5、然后淋上一層香油，蓋上鍋蓋，悶上一宿，第二天開鍋時(shí)就能達(dá)到香氣四溢的效果。
本文到此結(jié)束，希望對(duì)大家有所幫助。
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