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小型烘干箱怎么烘干臘腸（家庭臘腸烘干方法 家用烤箱怎樣烘干臘腸）

2022-09-29 07:42:08 滾動(dòng)新聞 來源：
導(dǎo)讀 今天小編來給大家分享一些關(guān)于家庭臘腸烘干方法 家用烤箱怎樣烘干臘腸方面的知識(shí)吧，希望大家會(huì)喜歡哦 1、預(yù)熱處理歷時(shí)5到6個(gè)小時(shí)，在捆

今天小編來給大家分享一些關(guān)于家庭臘腸烘干方法 家用烤箱怎樣烘干臘腸方面的知識(shí)吧，希望大家會(huì)喜歡哦

1、預(yù)熱處理

歷時(shí)5到6個(gè)小時(shí)，在捆綁好的臘腸裝入熱泵烘干房后兩小時(shí)內(nèi)，溫度快速升到60到65度，不用排濕。這一過程主要是起到一個(gè)發(fā)酵的過程，控制肉不變色變味。這就是我們說的預(yù)熱階段。預(yù)熱時(shí)間后，調(diào)節(jié)溫度到45到50度，濕度控制在50%到55%的范圍之內(nèi)。注意事項(xiàng)：臘腸烘干時(shí)溫度不能過高，高于65度時(shí)臘腸會(huì)出現(xiàn)滴油現(xiàn)象。而且臘腸烘干時(shí)如果長(zhǎng)時(shí)間溫度高于68度，臘腸會(huì)漚爛。

臘腸烘干方法

2、定型

掌握發(fā)色期和收縮定型期的控制，溫度控制在52到54度，濕度控制在45%左右、時(shí)間為3到4個(gè)小時(shí)，臘腸逐漸從淺紅色轉(zhuǎn)為鮮紅色，腸衣開始收縮，這時(shí)一定要注意硬殼的出現(xiàn)，可以進(jìn)行冷熱交替使用，效果好。

3、強(qiáng)化干燥

這一階段主要的制約因素是溫度，為了強(qiáng)化干燥速度，溫度要升高到60到62度，烘干時(shí)間控制在10到12個(gè)小時(shí)，相對(duì)濕度控制在38%左右。臘腸最終烘干濕度控制在17%以下。

本文到此結(jié)束，希望對(duì)大家有所幫助。

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