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燒鴨皮水用幾度醋（燒鴨皮水醋過濃會怎樣一起了解一下）

2022-09-28 10:25:26 滾動新聞來源：

導讀今天小編來給大家分享一些關于燒鴨皮水醋過濃會怎樣一起了解一下方面的知識吧，希望大家會喜歡哦 1、我們知道高濃度的皮水不能使用高溫

今天小編來給大家分享一些關于燒鴨皮水醋過濃會怎樣一起了解一下方面的知識吧，希望大家會喜歡哦

1、我們知道高濃度的皮水不能使用高溫來燒，那么在這里的滿爐光鴨12個，且是換毛鴨，注定要燒制更長的時間，一般燒鴨時長是40-45分鐘左右，這里起碼要60分鐘才能保證12個鴨子全熟。為什么？因為高濃度的皮水不耐火，鴨子不容易熟，且烤出來騷味也非常的重。

2、在香港餐廳這種情況很常見，他們的鴨子都很紅，但是不夠香，而且略帶有騷味。因為“高濃度皮水+低火力”燒制出來的顏色相對好看，但缺乏大火才能逼出來的傳統(tǒng)的香味！

3、將來回去開燒臘餐廳或燒臘檔口，不建議采用高皮水+低火力燒制法，因為燒鴨出爐不夠香，光色澤好看不管用，現(xiàn)在的客人都很嘴刁，好看不好吃的東西，做生意不會長久。

4、總的來說，燒鴨皮水濃度的高低用法，需要根據(jù)燒制的生胚數(shù)量、烤爐屬性、色澤追求、火候大小等來定，而不是一昧地想要鴨子色澤好看就高濃度，想要鴨子干香就大火猛燒，這樣做法極度不可取。

本文到此結束，希望對大家有所幫助。

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