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白切雞的砍法和擺法（白切雞正宗砍法擺法搖身一變成為酒店大廚）

2022-09-26 07:26:37 滾動新聞來源：

導(dǎo)讀今天小編來給大家分享一些關(guān)于白切雞正宗砍法擺法搖身一變成為酒店大廚方面的知識吧，希望大家會喜歡哦 1、第一刀先斬掉雞脖子部分，然

今天小編來給大家分享一些關(guān)于白切雞正宗砍法擺法搖身一變成為酒店大廚方面的知識吧，希望大家會喜歡哦

1、第一刀先斬掉雞脖子部分，然后再把雞脖子均勻斬件，并取一半的雞脖子在盤中墊底。

2、第二刀是從雞屁股處下刀，對半斬開雞身，其中一半用來斬切擺盤，另一半留著做另外一盤。

3、第三刀是從雞翅根處下刀，斬下雞的翅膀。

4、第四刀是橫刀批割，從雞腿的大腿根部關(guān)節(jié)處割下雞腿。

5、第五刀其實不能算是一刀了，而是將半只雞剩下的部分皮朝上放在案子上，然后用左手按壓住刀背，把雞身均勻地橫向壓切成小塊，并隨即用刀鏟起雞身擺放在盤子中間。

6、第六刀是把剛才割下的雞腿拿過來，豎著用刀劈開大小腿，然后果斷揮刀斬成均勻的小塊，并按原來的形狀鏟起擺放在雞身上。

7、第七刀是處理雞翅，先把翅根和中翼斬開，然后再將翼尖、中翅、翅根分別斬成均勻的塊，擺放在盤子中。

8、第八刀是處理雞頭，一刀將雞頭斬成兩半，然后取其中半只雞頭擺在雞脖旁邊。

本文到此結(jié)束，希望對大家有所幫助。

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