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螞蟻莊園9月11日最新題目：為什么蝦蟹在煮的時候顏色會變紅？因為活生生的螃蟹、蝦子的外殼都是青綠色的，在遇到高溫就成為了鮮艷的紅色，也非常有食欲，為什么煮的時候會變紅呢？下面帶來全面介紹。
為什么蝦蟹在煮的時候顏色會變紅？正確答案：體內(nèi)含有蝦青素
解析：蝦青素是什么？
在螃蟹、蝦子的外殼下面的皮層里,有許多色素細(xì)胞,可以顯現(xiàn)出不同顏色,而且隨著環(huán)境的明暗,這些色素細(xì)胞還能伸張或收縮,當(dāng)環(huán)境較亮的時候,色素細(xì)胞就會伸張,蝦蟹的顏色就比較鮮明,環(huán)境較暗的時候,色素細(xì)胞就收縮,蝦蟹的顏色看起來也比較不明顯。
在一般狀況下，活生生的螃蟹、蝦子的外殼都是青綠色的。
蝦蟹等一些甲殼類動物，體內(nèi)含有蝦青素。蝦青素其實是一種紅色的類胡蘿卜素，在體內(nèi)可與蛋白質(zhì)結(jié)合而呈青、藍(lán)色。加熱后可與蛋白質(zhì)脫離，呈現(xiàn)出其原有的紅色。蝦青素有抗氧化、抗衰老、預(yù)防心腦血管疾病等作用。
但是，當(dāng)螃蟹、蝦子下鍋以后，大部分的色素遇到高溫都分解掉了，只有蝦紅素不怕熱，遇到高溫不會分解,反而顯現(xiàn)出鮮艷的紅色,所以，煮熟的螃蟹、蝦子就變成紅色的了，是因為蝦子.螃蟹體內(nèi)原本含有一種物質(zhì)叫蝦青素。會使整體看起來綠綠的，煮沸時，因為蝦青素的氧化作用，所以變成紅色!
目前上述的內(nèi)容應(yīng)該能夠為大家解答出大家對于為什么蝦蟹在煮的時候顏色會變紅蝦青素是什么的疑惑了，所以如果大家還想要了解更多的知識內(nèi)容，也可以關(guān)注本站其他文章進行了解哦。
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