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糖醋松鼠魚是什么地方的菜（松鼠魚的正確做法）
大家好，我是第一美食的阿飛，關(guān)注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。
糖醋松鼠魚是一道漢族名菜，屬于江浙菜系素食菜譜之一。色澤鮮艷，鮮嫩酥香，酸甜適口。以冬筍為制作主料，糖醋松鼠魚的烹飪技巧以為主，口味屬于糖醋味。
今天就為大家分享一道糖醋松鼠魚的家常做法，喜歡的朋友趕緊學(xué)習(xí)一下吧。
【糖醋松鼠魚】
準(zhǔn)備一條鯉魚，刮鱗開肚，清洗干凈，先斬下魚頭，魚頭不要丟掉，一會(huì)還要用。從頭部貼著魚脊骨切至魚尾，不切斷，片下魚骨，只留魚身。
魚頭從魚鰓處砍一刀，然后沖洗干凈，洗去粘液。
先斜刀，每隔一厘米左右下刀，切至魚皮，不要切透，再正刀切一次，兩片魚身都這樣切好花刀。
放在盆里，倒入料酒，加入食鹽，味精，料酒可以減少魚腥味，味精可以不放，再打入一個(gè)雞蛋，加入胡椒粉，用手抓勻，輕輕揉搓片刻，使魚充分吸收調(diào)料，然后腌制5分鐘左右。
準(zhǔn)備一個(gè)小盆，倒入干淀粉，把魚擠干水份，放入盆中，均勻的裹上干淀粉，魚頭也要裹上淀粉。
鍋內(nèi)燒油，開大火將油燒至5成熱，先把魚頭放在鍋內(nèi)炸3分鐘左右，炸至魚頭變金黃撈出。
油溫升至6成熱，用兩手捏著魚皮下鍋，將魚身炸至定型，再放入鍋內(nèi)，炸至定型過程會(huì)持續(xù)1分鐘左右。
魚身定型之后將魚放入鍋中，開小火炸3分鐘。魚肉一塊一塊的散開，炸制金黃酥脆倒出控油。
鍋內(nèi)燒油，開小火，加入半勺白糖，半勺白醋，不停的攪動(dòng)化開白糖，倒入番茄沙司不停翻炒，用番茄醬的話，色澤更紅亮。
炒至糖醋汁起大泡時(shí)，起鍋勾入一點(diǎn)水淀粉，再次攪拌湯汁，湯汁濃郁粘稠時(shí)，起鍋把糖醋汁均勻的澆在魚身上。
準(zhǔn)備幾根香菜用來擺盤，拿一個(gè)圣女果放在魚嘴里，點(diǎn)綴，裝飾一下。最后放上蔥絲，撒上白芝麻。
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