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不用轉(zhuǎn)化糖漿月餅皮的做法及配方（不用軟化糖漿月餅皮的做法大家是否學(xué)會了嗎）

2022-09-19 02:23:37 房產(chǎn)資訊來源：

導(dǎo)讀今天小編來給大家分享一些關(guān)于不用軟化糖漿月餅皮的做法大家是否學(xué)會了嗎方面的知識吧，希望大家會喜歡哦 1、配方：A 白砂糖50公斤;清

今天小編來給大家分享一些關(guān)于不用軟化糖漿月餅皮的做法大家是否學(xué)會了嗎方面的知識吧，希望大家會喜歡哦

1、配方：A. 白砂糖50公斤;清水25公斤; B. 檸檬酸50克;蘋果酸10克;

2、制作：先將清水放進(jìn)清潔的銅鑊里，用猛火煮沸，加入白砂糖搞動均勻至煮沸后改用中火煮，待糖漿煮至115℃,把檸檬酸、蘋果酸分次加入至糖漿煮至116℃時即可收火。將煮好的糖漿用漏斗過濾,放進(jìn)干凈的容器內(nèi),靜置(候凍)三天至一周即可。

3、煮糖漿要選用粗白砂糖，因?yàn)榇职咨疤鞘怯酶收崽崛捴频囊环N雙糖，色白，晶體粒均勻，松散，清甜味，無雜味，易容于水，是一種有機(jī)物質(zhì)在酸或酶與水的加溫下，可變?yōu)榈戎氐钠咸烟呛凸堑幕旌衔?，所以又稱為轉(zhuǎn)化糖。

4、煮糖時有人會將糖煮焦，其原因有：溶糖時先落糖后落水，或剛放糖落水中時少鏟動，糖沉淀在鑊底中。還有的原因是火候過猛，煮制時間過長都會引致糖煮焦。

5、煮糖漿時加入檸檬酸、蘋果酸是制作廣式月餅的一大特色。它能使月餅餅皮回油快，且色澤金黃，柔軟閃亮。但多放了口感不好，味太酸。放少了，則餅皮回油后生硬而且色澤黯然無光。

6、鑒別和分析糖漿的濃度標(biāo)準(zhǔn)：A. 從觀感上看。用鑊鏟把糖漿提起時從鏟角邊流下的糖漿成棱形，流到最后一滴糖漿有回縮力。

本文到此結(jié)束，希望對大家有所幫助。

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