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今天小編來給大家分享一些關(guān)于又卷燒餅正確做法 方法你掌握了嗎方面的知識(shí)吧，希望大家會(huì)喜歡哦
1、先把面粉蘇打和干酵母拌勻，然后用溫水分多次倒入，并用和面板兒不斷來回?cái)嚢韪擅?，?dāng)干面粉逐漸變成濕面片時(shí)。每次使面水融合后再到第二次，當(dāng)面團(tuán)兒的軟硬度達(dá)到合適程度時(shí)，便把面團(tuán)成面團(tuán)兒。
2、此時(shí)面團(tuán)兒即柔軟又有筋力。用手指試驗(yàn)，輕輕一戳便能戳透面團(tuán)兒，用手指捏一點(diǎn)提起還有筋力不易揪斷，已達(dá)到所需標(biāo)準(zhǔn)，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。
3、在25克面粉中倒入少許醬油，用清水合成面漿。此面漿是制作燒餅沾芝麻時(shí)起到粘合作用的涂抹蘸料，面漿合好后備用。鍋燒熱用小火炒花椒。把花椒炒焦炒香后取出晾涼，在案板上用碗搟壓成細(xì)面兒。把炒熟搟壓好的花椒面。
4、和事先準(zhǔn)備好的1克小茴香粉一同倒入芝麻醬里。在芝麻醬里再倒入香油。和花生油混合拌勻。最后再加入少許鹽調(diào)咸淡味兒。用手抓起面團(tuán)兒的兩頭兒抖動(dòng)抻長，然后用手按扁再抻。
5、按此法把面團(tuán)兒抻拉出長片兒鋪在案板上，如自己感覺手的功夫不行，還可用搟面杖搟成片兒也可以，但要薄些，如感覺黏可涂一些油。用手把芝麻醬均勻的涂抹在面片上。然后卷起呈長條兒卷狀。然后把面卷兒分割成六個(gè)劑子。
6、用手把面劑子的四角掐攏。拿起掐攏的面劑子右手托住，左手用拇指和食指旋轉(zhuǎn)收攏，動(dòng)作就和包餡料樣，使面劑子不留有接縫。
7、小竅門：面團(tuán)兒一定要柔軟有一定的筋力，合面加水時(shí)要循序漸進(jìn)，切不可一次加多，由于燒餅屬于半發(fā)面食品，因此不易松弛太久，面團(tuán)兒松弛10-15分鐘就行。過去制作燒餅時(shí)，一般都用一些老面肥水兌入，現(xiàn)在合面方便多了，300克干面粉只放1克酵母2克蘇打就行，放酵母為的是松軟，放蘇打?yàn)榈氖撬执?，兩者合一效果頗佳！
本文到此結(jié)束，希望對(duì)大家有所幫助。
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