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生抽和醬油有啥區(qū)別?(生抽跟醬油的區(qū)別 分別適用什么)

2022-09-17 20:18:30 滾動新聞 來源:
導(dǎo)讀 今天小編來給大家分享一些關(guān)于生抽跟醬油的區(qū)別 分別適用什么方面的知識吧,希望大家會喜歡哦 1、普通醬油的制作原料簡單,主要是用大豆

今天小編來給大家分享一些關(guān)于生抽跟醬油的區(qū)別 分別適用什么方面的知識吧,希望大家會喜歡哦

1、普通醬油的制作原料簡單,主要是用大豆,食鹽,小麥釀制而成,而生抽是在醬油的基礎(chǔ)上制作的,其制作原料包括水,脫脂大豆,黃豆,小麥粉,食用鹽,谷氨酸鈉,白砂糖,酵母抽提物,5'-肌苷酸二鈉,5'-鳥苷酸二鈉,苯甲酸鈉,甘草酸銨,三氯蔗糖,其中多出了很多添加劑成分。

2、表面上粗看生抽和醬油在瓶中的顏色雖然非常相像,但將生抽和醬油倒入盤中,你會發(fā)現(xiàn)生抽的顏色比醬油要淡一些,呈紅褐色,而醬油顏色略深,為紅棕褐色。

3、生抽顏色較淡,味道咸鮮,適合一般菜肴的烹調(diào)調(diào)味使用,常用于炒菜或涼拌菜的制作;而醬油顏色不僅味道咸鮮,還會隨著加熱過程而顏色加深,因此它不但能作為調(diào)味使用,還能給食物上色,用于制作鹵味和紅燒菜肴。

4、生抽味道咸鮮淡口,醬油味道一開始有些帶微甜,但隨著加熱糖分較少,會比生抽更為咸口,因此兩者用于炒菜的話,生抽可稍微多放,醬油就一定要少放,否則很容易導(dǎo)致菜品變咸。

5、生抽液體澄清透明,放入盤中稠度較稀,倒離盤中僅稍有掛壁,而醬油液體稍微濃稠些,在盤中掛壁也更為明顯,因此醬油還可以為食物進行上色用,而生抽則不行。

6、醬油成分較生抽簡單,但對于做菜使用,把握調(diào)入的量以及炒制的時間要求較高,通常情況下,醬油需與食鹽并用,應(yīng)先調(diào)入醬油,待醬油確定后再調(diào)入適量的鹽,而且只需少量,否則味道會非常咸,而生抽可適當(dāng)多放,非常適合不擅長做菜的人使用,加上其中添加劑的增加,售賣價格會比醬油貴。

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