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麻薯蛋黃酥的制作方法及步驟（麻薯蛋黃酥家常做法分享 一口咬下去酥到心坎里）

2022-09-16 22:03:48 房產(chǎn)資訊 來源：
導(dǎo)讀 今天小編來給大家分享一些關(guān)于麻薯蛋黃酥家常做法分享 一口咬下去酥到心坎里方面的知識(shí)吧，希望大家會(huì)喜歡哦 1、用料：油皮，中粉200g，

今天小編來給大家分享一些關(guān)于麻薯蛋黃酥家常做法分享 一口咬下去酥到心坎里方面的知識(shí)吧，希望大家會(huì)喜歡哦

1、用料：油皮，中粉200g，油（豬油，玉米油，黃油任選）60g，糖霜40g，水80g，油酥，低粉120g，油（豬油，玉米油，黃油任選）60g。

2、餡料：紅豆餡適量，生鴨蛋黃16個(gè)，白酒適量，黑芝麻適量，麻薯，水磨糯米粉70g，栗粉（烘焙用玉米淀粉）20g，黃油40g，牛奶120g，糖霜30g。

3、做法：首先準(zhǔn)備好所有用料，油皮油酥按照用料，分別和好，油皮揉出膜，蓋上保鮮膜室溫靜置松弛20分鐘。

4、麻薯材料（除黃油，攪拌至光滑）蓋保鮮膜上鍋大火蒸20分鐘左右。蒸好后拿出冷卻，加黃油揉至黃油被吸收，分成16份，蓋住保鮮膜。蛋黃建議選用越小越好，如果太大可以分成兩塊使用，噴酒，（或在白酒中迅速浸泡一下取出），烤箱預(yù)熱180度烤5分鐘。

5、油皮和油酥醒好后，各平均分成16個(gè)。油皮用手按壓成扁圓，包住油酥，收口（收口全部朝下）蓋上保鮮膜，靜置松弛約15分鐘。把靜置松弛好的面團(tuán)搟開，搟成長(zhǎng)舌形，卷起來，左右兩頭各按一下，蓋上保鮮膜，靜置松弛約15-20分鐘。二次搟卷，豎著放，一頭向另一頭搟長(zhǎng)，再卷起。

6、全部卷好后，豎直起來，蓋上保鮮膜，再靜置松弛15分鐘。醒好后拿起面團(tuán)，拇指按住中間，左右兩頭拉一起，搓圓，壓扁，用搟面棍，從中間向左右上下?lián){薄搟圓。紅豆餡分成16份，自己熬的紅豆餡建議保鮮膜蓋住以免時(shí)間長(zhǎng)發(fā)干。

7、為了方便起見，我是直接從超市購(gòu)買的袋裝紅豆餡，味道也不錯(cuò)，還節(jié)省了很多時(shí)間。麻薯分成16份。取適量麻薯包著蛋黃，建議包住一半的蛋黃，再用豆沙上下包住麻薯蛋黃，皮薄點(diǎn)就餡多點(diǎn)。左手虎口包住面團(tuán)，右手拇指往里面一點(diǎn)點(diǎn)按，慢慢包住餡料，底部多余的面疙瘩可以揪掉不要。

8、包好后刷蛋黃液（不要蛋白），撒芝麻，烤箱預(yù)熱170度。170度中層烤30分鐘，大功告成。成品展示，一口咬下去，酥到心坎里。

本文到此結(jié)束，希望對(duì)大家有所幫助。

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