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導(dǎo)讀 今天小編來給大家分享一些關(guān)于鹽在腌制食品中起什么作用 5個作用都很重要方面的知識吧，希望大家會喜歡哦
1、改變?nèi)芤旱臐B透壓，使食品中
今天小編來給大家分享一些關(guān)于鹽在腌制食品中起什么作用 5個作用都很重要方面的知識吧，希望大家會喜歡哦
1、改變?nèi)芤旱臐B透壓，使食品中的溶液呈一個低滲溶液的狀態(tài)。
2、降低水分活度，使得微生物沒有自由水可以利用。
3、對微生物的毒害作用，食鹽可以對細胞膜等組織產(chǎn)生毒性作用。
4、缺氧的影響，在保證乳酸菌正常發(fā)酵的前提下還可以減少氧化作用消耗VC。
5、對微生物中酶活力的影響，使得微生物不能正常生存。
本文到此結(jié)束，希望對大家有所幫助。
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