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1、
1、高筋小麥粉可以做蛋糕?？梢砸?：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉調(diào)配，也可以把高筋面粉放到微波爐里加熱2~3分鐘減少筋度再與淀粉調(diào)配成低筋面粉。在烘焙中，低筋面粉一般適用于餅干和蛋糕還有鯛魚燒的制作。
2、小麥粉可以做出蛋糕來(lái)，但是單純用小麥粉做出的蛋糕會(huì)和用低筋粉做出的蛋糕有相當(dāng)大的差別。市面上大多是中筋面粉，如果沒(méi)有買到低筋粉，可以在中筋面粉中添加大約面粉總量20%的玉米淀粉代替(即中筋面粉：玉米淀粉=4:1)混合即可。小麥粉中有低筋小麥粉，也就是低筋面粉。由于中筋小麥粉對(duì)應(yīng)的筋力強(qiáng)度和食品加工適應(yīng)性能較廣，所以，一般買的小麥粉大多屬于中筋面粉。在《小麥粉國(guó)家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》中，是這樣分的：
3、本標(biāo)準(zhǔn)按照小麥粉的筋力強(qiáng)度和食品加工適應(yīng)性能分為三類：
4、強(qiáng)筋小麥粉：主要作為各類面包的原料和其他要求較強(qiáng)筋力的食品原料。
5、中筋小麥粉：主要用于各類饅頭、面條、面餅、水餃、包子類面食品、油炸類面食品等。
6、弱筋小麥粉：主要作為蛋糕和餅干的原料。
7、普通小麥粉：考慮到有些特殊產(chǎn)品無(wú)法按強(qiáng)筋、中筋和弱筋小麥粉進(jìn)行分類。
8、因此，統(tǒng)一歸并在普通小麥粉中，該類小麥粉只規(guī)定其常規(guī)指標(biāo)，不涉及小麥粉的筋力強(qiáng)度。
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