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導(dǎo)讀 目前是有很多朋友們對于釀造醬油和配制醬油有什么區(qū)別這個(gè)信息比較感興趣，那么小編也是收集了一些釀造醬油和配制醬油有什么區(qū)別相關(guān)的信息
1、
1、區(qū)別兩者的最重要的指標(biāo)是氨基酸態(tài)氮的含量。釀造醬油的氨基酸態(tài)氮含量普遍比配制醬油高。
2、釀造醬油是用大豆和脫脂大豆或脫脂大豆，或用小麥和麩皮或麩皮為原料，采用微生物發(fā)酵釀制而成的醬油；配制醬油是以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調(diào)味液、食品添加劑等配制而成的液體調(diào)味品。配制醬油必須以釀造醬油為主體，釀造醬油的比例（以全氮計(jì)）不能少于50％。只要在釀造醬油中添加了酸水解植物蛋白液，不論添加量多少，一律屬于配制醬油。
3、釀造醬油發(fā)酵時(shí)間長，產(chǎn)量低，成本也相對較高。配制醬油則產(chǎn)量大、成本低，生產(chǎn)周期短。但毒理數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，配制醬油中添加的酸水解植物蛋白調(diào)味液中含有的3—氯丙醇具有致癌作用。根據(jù)即將執(zhí)行的酸水解植物蛋白調(diào)味液國家標(biāo)準(zhǔn)中的強(qiáng)制性條款，每千克酸水解植物蛋白調(diào)味液中，3—氯丙醇含量不能超過1毫克，英國對同類產(chǎn)品的相應(yīng)要求為少于0.1毫克，而瑞士僅要求少于10毫克。
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