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1、
1、炸爆米花用的爆裂玉米。
2、爆米花玉米應(yīng)用的一般是顆粒物較小、樣子長(zhǎng)細(xì)的小玉米，這類苞米叫爆裂玉米。爆裂玉米花穗和子粒必須比我們的一般苞米小，而且構(gòu)造緊致，硬實(shí)全透明，遇高溫有很大的膨爆性、即便子粒被砸成碎渣時(shí)也不會(huì)缺失膨爆力。因此才稱為爆裂玉米。
3、爆裂玉米歸類上曾做為亞種或變異命名為Zea mays L.var.everta Sturt?；ㄋ牒妥訉?shí)均較小，子?；旧先珵榻琴|(zhì)層木薯淀粉，材質(zhì)硬實(shí)。粒色白、黃、紫或有鮮紅色花紋。有麥粒型和真珠型二種。子粒水分含量適度時(shí)加溫，能崩裂成超過原容積幾十倍的爆米花玉米。子粒關(guān)鍵作為爆制彭化食品。一些一株多穗種類可種為觀賞性植物。
4、爆裂玉米子粒的水分含量決策它的膨爆品質(zhì)。高品質(zhì)爆裂玉米子粒膨掉寶率達(dá)99%。子粒水分太多(合水流量為16%-20%)或奮戰(zhàn)(8%-10%)、不可以非常好地充足膨爆。認(rèn)可的標(biāo)準(zhǔn)是子粒水分含量13.5%-14.0%更為適合。好的爆裂玉米膨爆時(shí)爆破聲脆響洪亮，爆花指數(shù)大、曝出的玉米花幕后花絮雪白、蓬松劑多孔結(jié)構(gòu)：假如含水量過高，會(huì)造成崩裂加熱時(shí)間長(zhǎng)、膨爆聲緊促吱吱聲、爆花指數(shù)小、幕后花絮。
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