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茄子怎么炸焦脆（風(fēng)味茄子怎么炸的很脆）

2022-09-14 02:31:57 房產(chǎn)資訊來源：

導(dǎo)讀目前是有很多朋友們對于風(fēng)味茄子怎么炸的很脆這個信息比較感興趣，那么小編也是收集了一些風(fēng)味茄子怎么炸的很脆相關(guān)的信息來分享給大家，希

目前是有很多朋友們對于風(fēng)味茄子怎么炸的很脆這個信息比較感興趣，那么小編也是收集了一些風(fēng)味茄子怎么炸的很脆相關(guān)的信息來分享給大家，希望你會喜歡哦。

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1、1、先用刀把茄子兩頭去掉，然后把茄子從中間破開，再切成2半，并用刀把茄子芯片掉，因為茄子里面的肉比較松軟，容易吸油，炸出來太油膩，也容易回軟，所以這點要片掉，然后把茄子切成小塊，厚度在0.5厘米左右。

2、2、茄子切好之后我們把清水淘洗一遍，清水淘洗后把茄子撈出控水，清水淘洗主要是讓茄子吸水，方便粘粉芡，把茄子倒入盆子內(nèi)，加入一把粉芡，快速的把茄子拌勻，然后再淋上一些清水，便于第二次粘勻粉芡，這次加粉芡要比第一次多2倍，直到讓每個茄子都粘勻粉芡。

3、3、開始把油上火加熱，不低于6成油，180度溫下鍋，這個油溫不容易掉粉，專業(yè)灶具油溫在5成。

4、4、炸制中間要不斷的用勺子攪動，讓茄子受熱均勻，慢慢的把水汽逼出來，炸制時間在2分鐘左右，這個時候茄子外皮酥脆，顏色微黃，我們把茄子撈出來，準(zhǔn)備下一步重油，重油是讓茄子外皮更酥脆，重油時間大概1分鐘，這一步油炸之后茄子就非常酥脆了。

5、5、下面接著制作味汁，鍋內(nèi)加油炒香辣椒花椒和蔥姜蒜，然后加入陳醋50克，白醋70克，白糖100克，再加入一品鮮生抽20克，蠔油30克，用勺子攪拌均勻，因為味道類似糖醋味，在調(diào)味上面是不加味精和雞精的，只能加鹽調(diào)底味。

6、6、這個時候看下鍋內(nèi)的味汁熬制的比較粘稠了，幾乎看不到水汽冒出，證明味汁已經(jīng)熬制好了，接著下入茄子，然后再下入小料和青紅椒，然后快速的翻炒均勻，并關(guān)火出鍋裝盤。

本文到此結(jié)束，希望對大家有所幫助。

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