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今天小編來(lái)給大家分享一些關(guān)于柿餅的做法 教你如何自制柿餅方面的知識(shí)吧，希望大家會(huì)喜歡哦
1、選料
2、刨皮
3、曬炕
4、捏餅
5、露霜
方法/步驟
選料：選擇果大，含水量適中，無(wú)病蟲(chóng)害，不軟爛的柿子。最好挑選無(wú)核或少核品種的柿子。從外觀看，色澤金黃略帶紅色，萼尖薄黃的成熟果最佳。
刨皮：可用鐵刨子將柿子的外表硬皮刨凈和拽掉屁股上周邊的花蒂，這里最臟拿刷子刷干凈。
曬炕：將刨凈外皮的柿果，放置陽(yáng)光下曬。一般柿子白天吹風(fēng)和夜露2天后，到第3至4天，外果肉稍軟時(shí)，即可開(kāi)始捏餅。以后邊捏邊曬，繼續(xù)翻曬10至12天，曬至半干時(shí)，即可停曬
捏餅：用手捏柿餅成形有講究：第一遍不要用力太大，以免捏破外皮。隔2至3天，攤放的柿果面逐漸干燥，并呈現(xiàn)皺紋時(shí)，捏第二遍。捏時(shí)用力要比第一遍大些，要將果肉的硬塊全部捏軟。再隔2至3天，果面出現(xiàn)粗大皺紋時(shí)，捏第三遍，這次要將果面捏扁，果肉捏軟，并及時(shí)捏扁。
露霜：把加工壓扁的半成品裝在桶內(nèi)。等到霜降節(jié)前后，將柿餅取出攤放在涼爽的地方，注意不能讓陽(yáng)光曝曬。上午攤晾，午后把它收回箱內(nèi)。經(jīng)這樣反復(fù)幾次處理，柿餅糖分溢出，表面出現(xiàn)白霜即成。
本文到此結(jié)束，希望對(duì)大家有所幫助。
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