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今天小編來(lái)給大家分享一些關(guān)于黃酒的做法有哪些 自己在家制做黃酒有哪些步驟方面的知識(shí)吧，希望大家會(huì)喜歡哦
1、蒸飯干
2、上酒曲
3、出酒
4、炙酒
方法/步驟
蒸飯干：將糯米用水浸泡半天，然后把糯米濾干水分，用一個(gè)木制的外形如桶的專門器具或者一個(gè)透氣的布袋，隔水把糯米熏熟。這樣蒸出來(lái)的飯干，外觀上看去還是像生糯米，但實(shí)際上已是熟米飯了。
上酒曲：客家人通常把酒曲叫“酒餅”，上面生存有大量的霉菌，是用來(lái)使飯干發(fā)酵用的東西。酒餅中所含的酶制劑能將谷物原料——也就是糯米飯干糖化，酵母再把糖分發(fā)酵成酒。
出酒：上好酒曲，把缸密封蓋好，等著飯干發(fā)酵出酒就行了。在缸中把飯干壓實(shí)的同時(shí)，通常還在中間壓一個(gè)凹下去的窩坑，稱為“酒井”，再在酒井中撒一些酒曲。飯干發(fā)酵出酒后，都會(huì)流到“酒井”中。一天后飯干就開(kāi)始發(fā)酵了，飯干慢慢變得松軟并出酒，在“酒井”中舀酒試嘗味道。夏天天氣熱，溫度高，一般7到10天左右就可出酒完畢。冬天天氣冷，則要半個(gè)月左右時(shí)間。30度左右是最適宜酒曲發(fā)酵的溫度，如果溫度不夠，還要在缸外加蓋幾層厚毛巾厚衣服什么的。
炙酒：把酒盛入一個(gè)陶土燒制的酒壇子，用谷殼、鋸末、碎木等圍繞在酒壇周遭，點(diǎn)著這些雜物后用暗火慢慢地煮酒壇子，這個(gè)過(guò)程叫“炙酒”、“溫酒”?？图胰思业拈T前庭院，生火炙煮著一兩個(gè)酒壇子的情景是常見(jiàn)的。如果是賣酒的小酒坊，那更是幾十個(gè)酒壇子長(zhǎng)年累月不斷火。炙酒、嘗酒，那可是一個(gè)叫人溫暖而快樂(lè)的事情。如果嫌這樣炙酒麻煩，或者沒(méi)有這些炙酒條件，直接把酒盛入煲中用爐火煮開(kāi)也行。
本文到此結(jié)束，希望對(duì)大家有所幫助。
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