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今天小編來給大家分享一些關(guān)于蛋撻皮的做法 好吃不難趕快學(xué)起來方面的知識吧，希望大家會喜歡哦
1、軟化黃油
2、切片冷藏
3、搟片
4、包黃油
5、冷藏
6、排空氣
7、疊片
8、模具
9、完成
方法/步驟
40g黃油室溫軟化。除裹入黃油外，所有材料混合，揉成均勻的面團(tuán)。用保鮮膜包好，入冰箱冷藏20分鐘。
裹入黃油稍稍放軟之后，切成薄片，厚度盡量均勻。鋪在保鮮膜內(nèi)。
裹入黃油室溫稍稍放軟之后，用搟面杖搟均勻，成規(guī)則的方片。連著板子一起放入冰箱冷藏，使之重新變硬。
拿出松弛好的面團(tuán)。如果面團(tuán)被冷藏的太硬，可以室溫環(huán)境下放置一會。待其稍軟之后操作。不能太硬，也不能太軟。
案板上撒適量干面粉防粘。面團(tuán)移至案板，將其搟成長方形面片。面片的長是黃油片寬的三倍左右。
冷藏變硬的黃油從冰箱拿出。放在面片上。面片要把黃油全部包入。排出面片里的空氣，捏好邊緣。
包好后，像疊被子一樣，左右各1/4往上疊摞好。黃油的軟硬程度和面團(tuán)的軟硬度差不多的時候，最好操作。所以黃油也不能冷藏得太硬。
被子的形狀疊好了。用保鮮膜包住，放冰箱冷藏20分鐘。
冷藏松弛好的面塊，剛從冰箱拿出時會相對較硬。室溫稍稍放置一會，變得好操作時，再搟成長方形。小心操作，重復(fù)疊被子。疊好后入冰箱再次松弛20分鐘。疊被子總共3次。最后將面塊拿出，搟成長方形，注意適當(dāng)撒干面粉防粘。然后長方形面皮從一端卷起。成圓柱狀（此處忘拍照，可參照我綠茶酥那個菜譜里卷面片的操作）。將圓柱切成1cm左右后的小劑子（此處忘拍照）。直接按入蛋撻模具內(nèi)。手指上要粘一點面粉，比較好按一點哦！蛋撻皮就做好了！
本文到此結(jié)束，希望對大家有所幫助。
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