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1、
牛癟和牛屎沒有區(qū)別，“癟”這個(gè)字，從桂柳話的字面意思上來看，就是，“屎”，所以牛癟火鍋其實(shí)就是牛屎火鍋，但是這個(gè)牛屎非彼牛屎。
2、在取“牛癟”之前，先將牛羊餓空肚子，給牛喂食首烏、葛根、人參、當(dāng)歸、蕎麥、鮮草、綠豆等中草藥，然后讓牛消化半小時(shí)后宰殺。
3、眾所周知，牛的消化方式是反芻，半小時(shí)時(shí)間這些中草藥僅僅是處于半消化狀態(tài)儲存在牛的胃里。
4、然后將宰殺好的牛取出腸胃，將里面的半消化的混合物取出，擠壓出其中的液體，這些液體就是所謂的牛癟。
5、將擠出的液體過濾，加入牛膽汁還有花椒、生姜、陳皮、香草等佐料，放入鍋中慢慢熬煮，期間撇去表面的浮沫。
6、然后再回鍋，加入鹽、蔥、姜、蒜、辣椒，放入牛肉，就有了這牛癟火鍋。
7、哪里的牛癟最好吃？當(dāng)然是黔東南地區(qū)啦，在當(dāng)?shù)?，牛癟也叫“百草湯”，有健胃、清熱去火的功效，是當(dāng)?shù)厝舜偷纳掀?，平時(shí)自己還舍不得吃呢。
8、其實(shí)牛癟火鍋的味道是微微苦的，畢竟原料是中草藥嘛，就是味道屎一樣的臭，建議從來沒吃過牛癟火鍋的朋友，要吃先吃干鍋，別吃湯鍋，湯鍋的臭味更濃烈。
9、侗醫(yī)稱癟為“百草湯”，因?yàn)榕Ｑ驎x擇無毒無害、營養(yǎng)豐富的植物去吃，黔東南的鄉(xiāng)野中又盛產(chǎn)藥草，人們相信這些“百草”在經(jīng)過牛羊的消化之后藥性會更強(qiáng)，有養(yǎng)胃護(hù)腸的作用。
10、貴州省博物館的學(xué)者申敏告訴我，侗人吃癟，真正的需求其實(shí)是混合在胃腸遺留物之中的消化液成分，它具有健胃消食的功效。
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