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今天小編來給大家分享一些關于高郵咸鴨蛋做法 實為華夏一絕方面的知識吧，希望大家會喜歡哦
1、腌制方法
2、高郵咸鴨咸特點
3、菜品特色
4、最佳季節(jié)是清明前后腌制為宜
方法/步驟
腌制方法： 1、先用冷水將鴨蛋洗潔晾干待用，再用開水2000克將食鹽稀釋冷卻后，放少量白酒加黃酒泥和成糊狀，再把待用的鴨蛋放入泥漿中滾上一層泥漿后，逐一放入缸中蓋好，40天左右即可取出洗去泥污，放入水中加熱煮熟食之，可隨吃隨煮。 2、灰泥漿腌制法：腌制方法同上，黃泥改用草灰即行。 3、鹽水腌制法：腌制方法同上。不用黃泥，也不用草灰，放鹽和水后，將蛋放入鹽水中浸泡即行，是一種簡易的腌制方法。
高郵咸鴨咸特點：蛋黃紅嫩，冒油發(fā)亮，蛋白如玉，風味鮮美，松酥爽口，營養(yǎng)豐富。常吃高郵咸鴨蛋，具有增時食欲、滋潤皮膚的功能。
菜品特色 1、帶殼用刀切成三角形，可作酒席上的一種冷盤。 2、用力敲破咸蛋的一頭后，用筷子挖著吃，每當筷子伸進蛋內(nèi)，蛋黃便會冒出紅油，色美味鮮，增進食欲。 3、去殼搗碎后放入豆腐拌和，別有風味。
腌制咸鴨蛋很有講究，最佳季節(jié)是清明前后腌制為宜，其特點是：空頭少，味美。飲食小常識高郵咸鴨蛋高郵市地處江蘇省里下河腹部，河網(wǎng)交錯，水域遼闊，稻谷滿倉，魚蝦滿塘，素稱魚米之鄉(xiāng)。這里河流多，小魚、小蝦、小螺、小河蚌隨處可見。人們利用這一優(yōu)勢，大養(yǎng)雞、鴨、鵝。經(jīng)過若干的辛勤勞動，培育出了“高郵麻鴨”。這種鴨不但產(chǎn)蛋率高，而且能產(chǎn)“雙黃蛋”，實為華夏一絕。高郵麻鴨生的蛋個頭大，每只重量有75克至85克不等，雙黃蛋則更大，每只重量為130克至150克。其外殼色澤有白色和淡綠色兩種，蛋黃金碧輝煌，令人叫絕。目前全國有不少商店，常用插著“高郵咸鴨蛋”的貨標，用以招徠顧客。用高郵麻鴨所生蛋制成，風味獨特。
本文到此結束，希望對大家有所幫助。
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