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食材：面粉 1500克（16個饅頭）、鮮酵母 15克、溫水700克
和面：可將鮮酵母掰碎放入部分溫水中溶解，面粉放入面盆中，將鮮酵母水直接撒在面粉上，充足拌勻后逐漸加水?dāng)嚢柚僚鑳?nèi)無干面，面筋形成，揉至面團(tuán)不粘手、有彈性、表面光滑。在和面時加水的水溫依據(jù)氣溫兒定，氣溫低水溫高，水溫最高不能超過40°C。
發(fā)酵：將和好的面團(tuán)蓋濕布，放在溫暖處發(fā)酵至面集團(tuán)積2倍大、內(nèi)部蜂窩組織均勻時完畢。
成型：將發(fā)好的面團(tuán)揉勻至面團(tuán)內(nèi)無氣泡，可將面團(tuán)橫切一刀，查看面團(tuán)的截面有無顯著氣泡，如果沒有顯著氣泡解釋面揉好了。然后將面團(tuán)分割成大小適合的劑子、搓圓，裝人蒸屜（籠）內(nèi)加蓋或放在簾子上蓋濕布醒發(fā)。
醒發(fā)：家中自然醒發(fā)冬天約30分鐘，夏天約20分鐘，可用手輕按饅頭生坯，有彈性即可。
蒸制：鍋內(nèi)放入涼水，再在籠屜上刷一層油或鋪好打濕的屜布，放入饅頭生坯，饅頭之間要有必定的空隙，否則饅頭膨大以后會粘連影響成品的品相。大火燒開蒸鍋內(nèi)的水，立即轉(zhuǎn)小火蒸20分鐘即可關(guān)火，3分鐘以后再開蓋，將饅頭取出放在竹淺兒或簾子上蓋濕布晾涼。如果不加蓋濕布，干燥的北方會使成品饅頭表面開裂變硬。
目前上述的內(nèi)容應(yīng)該能夠?yàn)榇蠹医獯鸪龃蠹覍τ诒狈綘F饅頭怎么做的疑惑了，所以如果大家還想要了解更多的知識內(nèi)容，也可以關(guān)注本站其他文章進(jìn)行了解哦。
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