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烤魚是四川的美食嗎（四川烤魚的做法這才是最正宗的）

2022-09-04 03:08:04 滾動新聞來源：

導(dǎo)讀今天小編來給大家分享一些關(guān)于四川烤魚的做法這才是最正宗的方面的知識吧，希望大家會喜歡哦 1、選魚2、切魚3、腌制4、炭火烤魚5、湯汁

今天小編來給大家分享一些關(guān)于四川烤魚的做法這才是最正宗的方面的知識吧，希望大家會喜歡哦

1、選魚

2、切魚

3、腌制

4、炭火烤魚

5、湯汁勾芡

6、焦炭燉魚

方法/步驟

選魚。通過反復(fù)的烤魚實驗嘗試，經(jīng)老四川烤魚多年烤魚經(jīng)驗證明，魚大小在3斤左右的魚烤制起來最為味美，大則不能入味，小則容易烤焦。

切魚。將魚用淡水洗凈后切腹殺之，并在魚背兩面均勻切割幾刀。

腌制。將切好的魚從魚腹掰開，然后用老四川烤魚秘制的腌制料均勻地涂抹在魚的全身，并反復(fù)涂抹幾次。

炭火烤魚。用專用的烤魚夾，將掰開的魚橫向夾住，并在炭火的高溫進行翻烤，一般在烤魚時，表面溫度大約為200℃~250℃，中心部分為100℃左右，魚身的魚皮略微焦黑時，魚肉烤制8成熟即可。

湯汁勾芡。根據(jù)所要烹調(diào)的味型加入不同材料。在加入適量紅油和專用的調(diào)味料大火翻炒后，加入少量洋蔥、大蒜、土豆條、黃瓜條。也可根據(jù)顧客要求不同添加各種輔菜和涮菜。

焦炭燉魚。采用老四川烤魚專用的盛具，專用的盛具爐中放上2-3個炭火，然后將烤制好了的魚正確擺放（魚身朝上，內(nèi)腹朝下），最后，將炒至好的湯汁澆從切口處開始逐步澆在整個烤魚的身上。那么一首真正的老四川烤魚就算完成了，快去品嘗吧。

本文到此結(jié)束，希望對大家有所幫助。

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