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烤魚是四川的美食嗎（四川烤魚的做法這才是最正宗的）

2022-09-04 03:08:04 滾動新聞來源：

導讀今天小編來給大家分享一些關于四川烤魚的做法這才是最正宗的方面的知識吧，希望大家會喜歡哦 1、選魚2、切魚3、腌制4、炭火烤魚5、湯汁

今天小編來給大家分享一些關于四川烤魚的做法這才是最正宗的方面的知識吧，希望大家會喜歡哦

1、選魚

2、切魚

3、腌制

4、炭火烤魚

5、湯汁勾芡

6、焦炭燉魚

方法/步驟

選魚。通過反復的烤魚實驗嘗試，經老四川烤魚多年烤魚經驗證明，魚大小在3斤左右的魚烤制起來最為味美，大則不能入味，小則容易烤焦。

切魚。將魚用淡水洗凈后切腹殺之，并在魚背兩面均勻切割幾刀。

腌制。將切好的魚從魚腹掰開，然后用老四川烤魚秘制的腌制料均勻地涂抹在魚的全身，并反復涂抹幾次。

炭火烤魚。用專用的烤魚夾，將掰開的魚橫向夾住，并在炭火的高溫進行翻烤，一般在烤魚時，表面溫度大約為200℃~250℃，中心部分為100℃左右，魚身的魚皮略微焦黑時，魚肉烤制8成熟即可。

湯汁勾芡。根據(jù)所要烹調的味型加入不同材料。在加入適量紅油和專用的調味料大火翻炒后，加入少量洋蔥、大蒜、土豆條、黃瓜條。也可根據(jù)顧客要求不同添加各種輔菜和涮菜。

焦炭燉魚。采用老四川烤魚專用的盛具，專用的盛具爐中放上2-3個炭火，然后將烤制好了的魚正確擺放（魚身朝上，內腹朝下），最后，將炒至好的湯汁澆從切口處開始逐步澆在整個烤魚的身上。那么一首真正的老四川烤魚就算完成了，快去品嘗吧。

本文到此結束，希望對大家有所幫助。

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