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烤魚(yú)是四川的美食嗎（四川烤魚(yú)的做法 這才是最正宗的）

2022-09-04 03:08:04 滾動(dòng)新聞 來(lái)源：
導(dǎo)讀 今天小編來(lái)給大家分享一些關(guān)于四川烤魚(yú)的做法 這才是最正宗的方面的知識(shí)吧，希望大家會(huì)喜歡哦 1、選魚(yú)2、切魚(yú)3、腌制4、炭火烤魚(yú)5、湯汁

今天小編來(lái)給大家分享一些關(guān)于四川烤魚(yú)的做法 這才是最正宗的方面的知識(shí)吧，希望大家會(huì)喜歡哦

1、選魚(yú)

2、切魚(yú)

3、腌制

4、炭火烤魚(yú)

5、湯汁勾芡

6、焦炭燉魚(yú)

方法/步驟

選魚(yú)。通過(guò)反復(fù)的烤魚(yú)實(shí)驗(yàn)嘗試，經(jīng)老四川烤魚(yú)多年烤魚(yú)經(jīng)驗(yàn)證明，魚(yú)大小在3斤左右的魚(yú)烤制起來(lái)最為味美，大則不能入味，小則容易烤焦。

切魚(yú)。將魚(yú)用淡水洗凈后切腹殺之，并在魚(yú)背兩面均勻切割幾刀。

腌制。將切好的魚(yú)從魚(yú)腹掰開(kāi)，然后用老四川烤魚(yú)秘制的腌制料均勻地涂抹在魚(yú)的全身，并反復(fù)涂抹幾次。

炭火烤魚(yú)。用專(zhuān)用的烤魚(yú)夾，將掰開(kāi)的魚(yú)橫向夾住，并在炭火的高溫進(jìn)行翻烤，一般在烤魚(yú)時(shí)，表面溫度大約為200℃~250℃，中心部分為100℃左右，魚(yú)身的魚(yú)皮略微焦黑時(shí)，魚(yú)肉烤制8成熟即可。

湯汁勾芡。根據(jù)所要烹調(diào)的味型加入不同材料。在加入適量紅油和專(zhuān)用的調(diào)味料大火翻炒后，加入少量洋蔥、大蒜、土豆條、黃瓜條。也可根據(jù)顧客要求不同添加各種輔菜和涮菜。

焦炭燉魚(yú)。采用老四川烤魚(yú)專(zhuān)用的盛具，專(zhuān)用的盛具爐中放上2-3個(gè)炭火，然后將烤制好了的魚(yú)正確擺放（魚(yú)身朝上，內(nèi)腹朝下），最后，將炒至好的湯汁澆從切口處開(kāi)始逐步澆在整個(gè)烤魚(yú)的身上。那么一首真正的老四川烤魚(yú)就算完成了，快去品嘗吧。

本文到此結(jié)束，希望對(duì)大家有所幫助。

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