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今天小編來給大家分享一些關(guān)于去肉類腥味的四個方法方面的知識吧，希望大家會喜歡哦
如何去除肉腥味?葷素搭配更利于我們的身體健康，但是在吃一些肉食的時候，很多人會發(fā)現(xiàn)，是動物性的食品會存在一些腥味物質(zhì)，直接影響力口感。下面就為大家介紹，去除肉腥味的方法和技巧。 步驟閱讀
方法/步驟
中和去腥：動物性食品原料中含有大量的蛋白質(zhì)、氨基酸、卵磷脂等營養(yǎng)物質(zhì)，由于環(huán)境與自身的細(xì)菌作用，會產(chǎn)生多種腥味物質(zhì)，在烹調(diào)時添加適量食醋中和，使其生成醋酸鹽類，就可使腥臭味大為減弱。此外，番茄醬中含有檸檬酸、蘋果酸等有機酸，也有中和去腥作用，當(dāng)然直接用西紅柿烹煮魚、肉類同樣有去腥效果。
酒類去腥：有些沸點低而不呈堿性的腥味物質(zhì)，不能采用中和法去腥時，可利用酒精(乙醇)對腥味物質(zhì)的溶解和揮發(fā)性能，將魚、肉類加熱后一并揮發(fā)除去腥臭味。同時乙醇還能同原料中的醛類反應(yīng)，生成香氣物質(zhì)能與有機酸結(jié)合生成酯類，兩者共同作用的結(jié)果可使菜肴去腥增香。因此，要想魚、肉的滋味鮮香，沒有料酒和食醋是不行的。
香料去腥：我國香料種類繁多，可視具體情況適當(dāng)選用。如蔥含揮發(fā)油及蔥蒜辣素，生姜含有姜醇。姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含揮發(fā)油、有機酸等。上述物質(zhì)使異味減弱且能增香，特別在膻腥味較濃的動物性原料中使用，其去腥增香效果更明顯。
加熱去腥：沸點較低的腥味物質(zhì)可用加熱方法去腥。有些沸點較高的腥味物質(zhì)也可采用長時間加熱法，如燉、燴、燒、烤等烹飪方法去腥，或在熱油中讓其揮發(fā)。大多腥味物質(zhì)有一定的水溶性，烹調(diào)時可采用先焯水、沸水浸燙等方法去腥再進行烹煮。
注意事項
以上所介紹的這些去腥的方法和技巧，大家在烹飪食物的時候都可以嘗試使用，這樣就可以幫助你有效地解決，平時無法去除肉腥味的苦惱，放心地享受你所喜愛的美食，更好的保證我們的身體吸收營養(yǎng)。
本文到此結(jié)束，希望對大家有所幫助。
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