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今天小編來(lái)給大家分享一些關(guān)于哪些食物不宜放醋調(diào)味方面的知識(shí)吧，希望大家會(huì)喜歡哦
哪些食物不宜放醋調(diào)味呢？大家知道嗎？如果不知道的話，就和我一起來(lái)看看吧。 步驟閱讀
方法/步驟
炒青菜不宜放醋 炒青菜時(shí)，如果加入醋佐料，可使青菜的亮綠的顏色喪失，進(jìn)而影響其食用的感觀性狀。這是因?yàn)榍嗖酥械娜~綠素在酸性條件下加熱極不穩(wěn)定，其分子中的鎂離子可被酸中的氫離子取代而形成脫鎂葉綠素。另外，青菜中含有豐富的維生素C，在堿性條件下易氧化失效。因此，炒青菜時(shí)不宜放醋，而宜在中性條件下大火快炒。
燉骨頭不宜加醋 骨頭湯是補(bǔ)充鈣、鋅、磷等礦物質(zhì)元素的較好來(lái)源。燉骨頭湯時(shí)不加食醋，逸出的礦物質(zhì)元素都是以有機(jī)絡(luò)合物的形式存在的;若加入食醋，盡管可使礦物質(zhì)元素的浸出略有增加，但卻使逸出的大部分元素在酸性環(huán)境中轉(zhuǎn)變?yōu)闊o(wú)機(jī)離子形式存在，直接影響機(jī)體的吸收率，因礦物質(zhì)元素的有機(jī)絡(luò)合物吸收率比無(wú)機(jī)離子大3～4倍。因此，燉骨頭不宜加醋。
注意事項(xiàng)
本文到此結(jié)束，希望對(duì)大家有所幫助。
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