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今天小編來給大家分享一些關(guān)于夏季涼拌菜你要小心的問題方面的知識吧，希望大家會喜歡哦
夏季涼拌菜你要小心的問題，糖拌西紅柿、涼拌黃瓜相信是很多家庭夏日里餐桌上的可口小涼菜，我們都知道不是所有的蔬菜都適合生吃，但是究竟哪些蔬菜生吃不符合飲食健康我們還真說不出來。 步驟閱讀
方法/步驟
番茄、胡蘿卜生吃浪費(fèi)營養(yǎng)。番茄中的番茄紅素、胡蘿卜富含的β-胡蘿卜素，都是脂溶性營養(yǎng)物質(zhì)，加油烹炒后更易被人體吸收，發(fā)揮其保健功效。番茄富含的抗氧化劑——番茄紅素可以有效預(yù)防動脈硬化、降低患心臟病的風(fēng)險。與生的相比，煮番茄中的番茄紅素更容易被人體充分吸收。揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院營養(yǎng)系主任彭景介紹，胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，它能保護(hù)視力、滋潤皮膚、提高免疫力等。熟吃胡蘿卜，并且在烹飪時接觸到油脂，β-胡蘿卜素才能最大程度被人體吸收。而生吃則會浪費(fèi)營養(yǎng)，更不建議榨汁，這樣會浪費(fèi)有益健康的膳食纖維。
山藥、西蘭花生吃不易消化。廣西營養(yǎng)學(xué)會副理事長馬力平教授建議，含淀粉較多的蔬菜，如土豆、山藥、紅薯、芋頭不要生吃。這些食物生著吃。不僅其中的淀粉等營養(yǎng)物質(zhì)不容易被人體消化，還會讓人產(chǎn)生腹脹等不適感。西蘭花、菜花等十字花科蔬菜，含有豐富的膳食纖維，煮熟再吃不僅口感更好，人體也更容易消化。
菠菜、空心菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜。最好焯水去除大部分草酸后再涼拌，因?yàn)椴菟嵩谀c道內(nèi)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。
扁豆等各種豆角生吃易中毒。大多數(shù)豆角，如扁豆、菜豆、刀豆等都不適合生吃。這是因?yàn)楸舛雇馄さ脑硭睾投棺拥募t細(xì)胞凝集素都對胃腸道刺激強(qiáng)烈。皂素又稱皂甙，本身就是一種毒蛋白，豆角兩端、莢絲和老扁豆毒素最多。烹調(diào)豆角時，需加熱熟透才能破壞其毒素，即使涼拌，也要至少用沸水煮10分鐘。
注意事項(xiàng)
原來流傳的生吃蔬菜不破壞蔬菜的營養(yǎng)成分的觀點(diǎn)是錯誤的，像文中提到的扁豆如果生吃還會傷害健康，飲食健康對于養(yǎng)生保健最為關(guān)鍵，大家平時在生吃蔬菜的時候要提高警惕了。
本文到此結(jié)束，希望對大家有所幫助。
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