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導(dǎo)讀 目前大家應(yīng)該是對柵欄效應(yīng)（柵欄技術(shù)）比較感興趣的，所以今天好房網(wǎng)小編CC就來為大家整理了一些關(guān)于柵欄效應(yīng)（柵欄技術(shù)）方面的相關(guān)知識來
目前大家應(yīng)該是對柵欄效應(yīng)（柵欄技術(shù)）比較感興趣的，所以今天好房網(wǎng)小編CC就來為大家整理了一些關(guān)于柵欄效應(yīng)（柵欄技術(shù)）方面的相關(guān)知識來分享給大家，希望大家會喜歡哦。
柵欄效應(yīng)（柵欄技術(shù)）
柵欄技術(shù)理論是德國食品專家Leistner博士等于1976年率先提出并在其后逐漸完善。
可以把食品腐敗變質(zhì)的因素大致總結(jié)如下：
同樣，已知的防腐方法有高溫處理（F）、低溫冷藏或凍結(jié)（t）、調(diào)節(jié)酸值（pH）、降低水分活度（aw）、降低氧化還原電勢(Eh)、添加防腐劑(Pres)、隔絕或除去氧氣、避光、密封保存等，將其歸結(jié)為柵欄因子。
這些柵欄因子就像一道道柵欄一樣將食品團(tuán)團(tuán)圍住，而食品腐敗這頭“猛獸”只有通過一道道“危險”的柵欄才能達(dá)到目的，通過柵欄因子協(xié)同作用保持了食品品質(zhì)，這就是柵欄效應(yīng)。
如圖，通過組合不同的柵欄因子，從不同的側(cè)面抑制引起食品腐敗的微生物，保證食品的衛(wèi)生安全性。
在實(shí)際生產(chǎn)中，可以通過科學(xué)合理的調(diào)節(jié)組合不同的柵欄因子來保證食品品質(zhì)和保質(zhì)期，柵欄技術(shù)是食品加工保藏的重要指導(dǎo)依據(jù)。在日常生活中我們也在不知不覺的廣泛運(yùn)用，制作臘肉時鹽腌后熏干，吃不完的東西放冰箱冷藏冷凍等等，和食品保存有關(guān)的幾乎都離不開柵欄技術(shù)。
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