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蒸排骨的做法（蒸香嫩排骨的做法）
天冷要吃肉，但是吃肉也要講究科學(xué)，因為肉中的脂肪含量很高了，即使瘦肉也一樣有脂肪。就像排骨，香，但是如果再過油炸或者煎，那豈不是熱量更高啦！所以，我就喜歡做又簡單又少油少鹽的食物。吃慣了家里的飯菜，我家那位和兒子都不喜歡吃外面的，偶爾一頓外食也只是為了采采風(fēng)，看看人家有什么新花樣，多吃幾口他們都會喊太油膩。所以，今天的這盤排骨清淡入味不油膩噢！
By meggy跳舞的蘋果 【豆果美食官方認證達人】
用料小排骨 600克
生抽 30克
蠔油 20克
料酒 20克
白糖 15克
玉米淀粉 30克
鹽 少許
大蔥 半棵
姜 1塊
八角 1顆
紅辣椒 1根
香蔥 2棵
做法步驟
排骨剁小塊，塊越小越好，洗去骨渣，泡涼水15分鐘后撈出；
將生抽、蠔油、料酒、鹽、白糖、蔥段、姜絲、八角入排骨碗中，用量隨自己的口味來調(diào)整，加白糖是為了增鮮，因為生抽和蠔油都是咸的，所以鹽適量加，八角掰成小瓣；
充分拌勻，放在陰涼處腌2個小時以上，中途可翻兩次身，均勻入味；
蒸之前將腌好的排骨中舀入兩勺玉米淀粉，拌均勻，放淀粉可以鎖住肉汁，跟炒肉絲放淀粉腌制是一樣的道理；
將排骨擺個盤，看起來會更漂亮些，如果不介意模樣，擺不擺可隨意；
將排骨入蒸鍋中，大火上汽后蒸20分鐘；
出鍋后撒紅辣椒末和香蔥末即可。
小貼士排骨要剁成小塊才易入味且熟得快，泡一會涼水可以盡量多的去除掉雜質(zhì)和血水；腌制的過程略長一點，中途翻身幾次； 一定要撒淀粉，鎖肉汁還肉嫩，不放淀粉的肉又柴又干，而且還會出好多湯。
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