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蒸饅頭的方法（自家做饅頭方法操作過程）
掌握這幾步，蒸饅頭一點都不難，松軟香甜有彈性，和面包一樣好吃。 年底大家都在忙著準(zhǔn)備年夜飯的大餐，今天我就來分享一下怎樣在家蒸饅頭吧，畢竟對于北方的朋友來說，饅頭是首選主食，沒有之一。說到蒸饅頭，老一輩的人基本都會做，由于現(xiàn)在生活條件優(yōu)越，什么花樣的饅頭外面都能買得到，很多人懶得自己做，主要原因就是蒸饅頭太麻煩，自己做不好。但外面買的總擔(dān)心有添加劑不衛(wèi)生，尤其有孩子的家庭，還是自己做的吃起來更放心。 北方地區(qū)的家庭大多以面食為主的，因為饅頭不僅可以直接吃，吃不完剩下的冷饅頭還可以動動心思做成別的花樣早餐。蒸饅頭看似沒多少技術(shù)含量，可總聽身邊的人抱怨自己蒸出來的饅頭要么發(fā)硬發(fā)酸，變形塌陷，總之就有一種“因為饅頭做不好，所以終身不下廚”的打擊，今天就來分享一下我蒸饅頭的詳細(xì)流程，讓大家一看就會自己在家蒸饅頭。
饅頭的用料
中裕多用途麥芯粉500g、酵母粉5g、溫開水適量
饅頭的做法
步驟1首先我們需要準(zhǔn)備好蒸饅頭要用到的食材：面粉和酵母粉。蒸饅頭不像做西點面包之類的要求嚴(yán)苛，普通的家用面粉都可以蒸出暄軟的饅頭。酵母粉的用量拿不準(zhǔn)的話可以看后面包裝袋上面的說明書，基本上我每次都是每500g面粉用5克酵母粉蒸出來的饅頭就又香又軟特別好。
步驟2取一個小碗倒入少量溫開水，倒入5克左右的酵母粉，在溫水中充分?jǐn)嚢柚两湍阜弁耆诨?，倒入和面的盆里備用。一定不能用太燙的水，水溫太高會破壞酵母中的成分，溫水可以加快酵母粉的發(fā)酵。
步驟3將面粉倒入攪拌均勻的酵母水中準(zhǔn)備和面，邊倒面粉邊用筷子勻速攪拌。這一步用筷子主要是為了不讓手直接接觸水和面粉，就不會粘到滿手的濕面粉了。用筷子攪到盆里沒有干面粉的時候，用手很輕松的就能將面絮揉成光滑的面團(tuán)，而且手上不會沾上太多面，比較容易清洗。面團(tuán)和好之后不能直接蒸饅頭，需要發(fā)酵之后才能用。面團(tuán)揉好后需要放置到溫暖的地方餳發(fā)，給面盆蓋上鍋蓋或則保鮮膜，慢慢等它發(fā)酵。
步驟4用筷子攪到盆里沒有干面粉的時候，用手很輕松的就能將面絮揉成光滑的面團(tuán)，而且手上不會沾上太多面，比較容易清洗。面團(tuán)和好之后不能直接蒸饅頭，需要發(fā)酵之后才能用。面團(tuán)揉好后需要放置到溫暖的地方餳發(fā)，給面盆蓋上鍋蓋或則保鮮膜，慢慢等它發(fā)酵。
步驟5等到面團(tuán)發(fā)酵到原來的兩倍大，用手挑開表面的面皮，能看到蜂窩狀的發(fā)面，就可以蒸饅頭了。冬天比較冷的時候可以將面盆放到暖氣上，沒有暖氣的地方可以將蒸鍋的水燒熱，將面盆放到蒸鍋里，溫暖的環(huán)境會加速面團(tuán)的發(fā)酵。著急吃饅頭的話就不需要等很久了。
步驟6因為發(fā)面特別黏糊，需要在案板上撒一層干面粉，再把面團(tuán)從面盆里挖出來，放在大案板上面揉。我們北方人的廚房，一般都會備有竹子做的大案板，就是為了方便做饅頭包子面條之類的面食的，得手的廚具在做面食的時候事半功倍。
步驟7蒸出來的饅頭好不好吃，揉面的過程是最為關(guān)鍵的一個環(huán)節(jié)，也是最費力氣的環(huán)節(jié)。同樣的面粉，只有把面團(tuán)揉光滑、揉好，蒸出來的饅頭才麥香濃郁、松軟好吃。我大概反反復(fù)復(fù)揉了十幾分鐘的面團(tuán)，最后揉成特別光滑的時候?qū)⒚鎴F(tuán)用手分成大小均等的面劑子。
步驟8然后再將大小均勻的面劑子反復(fù)揉成光滑有彈性的面團(tuán)，饅頭的雛形就出來了。喜歡做造型的可以做成各種花樣，今天只分享最基礎(chǔ)最家常的圓形白饅頭，所以揉成光滑的面團(tuán)就算饅頭胚做好了。
步驟9因為蒸饅頭主要用蒸汽，所以比較耗費水。蒸制之前需要將蒸鍋內(nèi)加入足夠的水，鋪好屜布，再把揉好的饅頭胚子整齊擺放在蒸屜上，注意間距不要靠的太近，以防蒸熟后饅頭粘連在一起。擺放和之后不急著開火，需要先將饅頭胚子二次餳發(fā)15分鐘左右，二次發(fā)酵會令饅頭再起一次蜂窩，這樣蒸出來的饅頭暄軟更好吃。
步驟10怎樣才能知道饅頭二次餳發(fā)的效果好不好呢？外觀看比剛?cè)嗪玫呐咦哟罅艘槐?，一個個饅頭都鼓鼓的像小面包一樣，用手指輕輕按一下，如果能立馬回彈，就說明二次餳發(fā)好了。將蒸鍋蓋上鍋蓋，我做的饅頭胚子不大，所以大火蒸15分鐘就能蒸熟了。
步驟11饅頭出鍋之前先關(guān)火燜5分鐘，因為熱脹冷縮的原理，關(guān)火立即掀開鍋蓋會導(dǎo)致饅頭遇冷氣急速收縮，導(dǎo)致饅頭表皮塌陷發(fā)硬不好吃。燜幾分鐘后饅頭就可以出鍋了，蒸出來的饅頭個個香甜松軟，用手捏一下立馬就能回彈，掰開一個里面密集的蜂窩，暄軟的像面包一樣。怎么樣？夠簡單吧？聰明如你，一看就會，改天也在家試試吧！
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