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鄉(xiāng)下出現(xiàn)頻率很高的一道就稀飯小菜，它喚起你記憶深處媽媽（外婆）的味道
By dentistchan
用料咸菜 一碗毛豆米 一碗姜末 10g青椒 1個香菜 3-5根香蔥 3-5根油、鹽、糖 適量雞精 少許做法步驟
準備好主要食材 毛豆米可以剝新鮮的，也可以去市場買現(xiàn)成的 咸菜一定要多淘洗幾次，一可以去咸味，二可以減少可能發(fā)酵產生的亞硝酸鹽
準備配菜 青椒洗凈去籽 香菜和香蔥都是老爸種的，絕對新鮮
青椒切絲
香菜和蔥最后一起放入，一可以提味，二可以讓菜看上去更好看（如果吃不了香菜的味道可以不放）
鍋內加入1勺油，加熱后放入事先切好的姜末
聞到香味后倒入毛豆米，翻炒
翻炒至豆香四溢即可加入咸菜，繼續(xù)翻炒
聞到濃濃的咸菜香味時，加入青椒，炒制幾分鐘后，加水，同時加少許鹽及一點點糖，大火煮開
開鍋后先嘗一下毛豆米是否已經爛了，如果還是硬硬的，就繼續(xù)煮，待毛豆米熟爛后，立即加入蔥和香菜段，燜鍋煮開
開鍋后嘗一下味道，如果有點苦的話，可以再少加一點糖，不僅可以蓋過苦味，還能提鮮
1大功告成，裝盤
小貼士清洗咸菜時，一定要大力揉捏，多淘洗幾次，直到沒有明顯的咸味為止 毛豆米不太容易爛，要多煮一會，特別是有老人的家里更要注意 如果想青椒看上去青翠欲滴的顏色，就在毛豆米和咸菜炒制后，立即加水，大火煮，待毛豆米熟爛之后，青椒絲和蔥、香菜一起加入。如果不介意顏色，還是按照步驟來 根據(jù)咸菜的品種不一樣，有些咸菜可能略微有點苦，加入糖可以緩解苦味，也可以提鮮。如果不喜歡的，可以不用加糖
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！
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