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想燉出奶白色的魚(yú)湯， 其實(shí)并不難，首先要選對(duì)魚(yú)，新鮮的魚(yú)燉出來(lái)的湯才會(huì)更加的先滅，魚(yú)湯喝了對(duì)身體也是很有好處的。那么如何燉出奶白鮮美的魚(yú)湯?魚(yú)湯怎么做好喝?下面小編帶來(lái)介紹。
如何燉出奶白鮮美的魚(yú)湯?在江西九江，家家戶(hù)戶(hù)都燉魚(yú)頭湯，不像別處認(rèn)為“豆腐是魚(yú)肉的最佳搭配”，九江人燉魚(yú)頭，只用都昌的豆參。魚(yú)頭須選用鰱魚(yú)或胖頭魚(yú)(鳙魚(yú))，油煎去除腥味后，入水加姜、蒜、辣椒等調(diào)料燉煮，再放入最關(guān)鍵的豆參。
豆參是豆腐的高級(jí)版，將都昌人特制的豆塊切成條狀，入油鍋煎炸至金黃，過(guò)程中要不斷地淋水控溫，使得豆條膨大成長(zhǎng)近三寸的圓條，內(nèi)部生成綿密的氣孔。當(dāng)蓬松的豆參浸潤(rùn)在濃郁的魚(yú)湯中，內(nèi)部吸滿(mǎn)了汁水而豐盈柔軟，入口即化;魚(yú)湯則充滿(mǎn)了豆參的芳香，比傳統(tǒng)的“豆腐魚(yú)頭”香氣更為馥郁。
浙江開(kāi)化有一種清水魚(yú)，每天只飲清冽的源頭活水，吃鄉(xiāng)間的水草、菜葉，自然渾身散發(fā)著出塵的“仙氣”。這樣培育出來(lái)的魚(yú)，肉質(zhì)鮮美細(xì)嫩，根本不必放過(guò)多佐料，只取本地產(chǎn)的山泉水，加少許油、鹽烹煮，算是“原湯煮原食”。而煮出來(lái)的開(kāi)化清水魚(yú)，口感肥美細(xì)膩，毫無(wú)土腥氣;魚(yú)湯呈乳白色，鮮味綿長(zhǎng)，滋味尤勝于魚(yú)肉。遂昌的魚(yú)頭鍋，魚(yú)頭燉煮的同時(shí)還加入了魚(yú)肉打制的彈滑魚(yú)丸。兩者相配，一份“清白”爽口的魚(yú)湯就會(huì)讓你愛(ài)不釋口。
魚(yú)湯怎么做好喝?一看二聞三摸。想要燉出奶白鮮美的魚(yú)湯，怎么能不來(lái)?xiàng)l新鮮的魚(yú)。
看?？呆~(yú)的眼睛和鰓。魚(yú)眼睛是否飽滿(mǎn)透完，若眼球下陷、渾濁無(wú)光，鰓的顏色應(yīng)為鮮紅色。變暗呈灰紅或灰紫色，也是不新鮮的表現(xiàn)
聞。新鮮海水魚(yú)有咸腥味，淡水魚(yú)有土腥味，無(wú)異味、臭味
摸。魚(yú)不新鮮時(shí)表面摸起來(lái)會(huì)有黏膩的手感;而新鮮的魚(yú)肌肉堅(jiān)實(shí)有彈性，指壓后凹陷立即恢復(fù)，肌肉切面有光澤。
買(mǎi)魚(yú)之后，回家第一步腌制魚(yú)：把魚(yú)洗一下后加入料酒蔥姜腌制一會(huì)兒，腌好拿廚房紙洗一下，免得第二步炸鍋
第二部起鍋燒油，先拿油滑一下鍋，然后倒入少許底油，開(kāi)中火，下鍋炸到表皮焦黃，這一步除了油和魚(yú)什么都不用放。
第三步有一些知識(shí)點(diǎn)，也是魚(yú)湯好不好喝的關(guān)鍵。以我的經(jīng)歷說(shuō)一下：
①炸前必須用油滑鍋，不然必定粘鍋。一粘鍋就必糊，一糊味道就壞了。
②炸魚(yú)盡量開(kāi)中小火，也是防止炸糊了
③炸魚(yú)一定要小心翻動(dòng)，且盡量不要朝著自己方向翻動(dòng)。我曾經(jīng)翻魚(yú)的時(shí)候熱油濺了一手臂，痛了我一個(gè)禮拜
炸完魚(yú)就放水，切記此處放的一定是開(kāi)水，一定是開(kāi)水!水量一般沒(méi)過(guò)魚(yú)就行。我媽這時(shí)候喜歡放點(diǎn)大蔥大蒜但是我不喜歡，我比較喜歡什么都不放。
最后就是放豆腐，然后出鍋放點(diǎn)香菜蔥花，完美魚(yú)湯就做好了，絕對(duì)是奶白奶白的，喝一口鮮到爆炸
以上就是全部?jī)?nèi)容，更多精彩請(qǐng)繼續(xù)關(guān)注小編。
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