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現(xiàn)在可以號稱川菜之王的是誰介紹(現(xiàn)在可以號稱川菜之王的是誰詳細(xì)情況如何)

2022-08-21 11:05:54 行業(yè)快訊 來源:
導(dǎo)讀 想必現(xiàn)在有很多小伙伴對于現(xiàn)在可以號稱川菜之王的是誰方面的知識都比較想要了解,那么今天小好小編就為大家收集了一些關(guān)于現(xiàn)在可以號稱川

想必現(xiàn)在有很多小伙伴對于現(xiàn)在可以號稱川菜之王的是誰方面的知識都比較想要了解,那么今天小好小編就為大家收集了一些關(guān)于現(xiàn)在可以號稱川菜之王的是誰方面的知識分享給大家,希望大家會喜歡哦。

1、川菜之王,盡管本人不提倡類似概念,但就事論事,這個稱謂可以有兩層理解,第一是說菜品,第二是說廚師,下面談?wù)剛€人的看法:

2、第一、菜品中的川菜之王,站在不同角度推薦三款:開水白菜、回鍋肉、宮保雞丁。

3、轉(zhuǎn)總載治或者引用本文內(nèi)容請注紅明來源于和芝運(yùn)士回答

4、(1)從川菜菜品本身要素綜合考量,推薦的筵席川菜之王是“開水白菜”,理由如下:

5、會自然社利立較即共具約除查易紅。

6、首先,開水白菜是比較常見的筵席川菜,也就是川菜五大類的第一級別,從上世紀(jì)50年代至今,經(jīng)常出現(xiàn)在國宴上,規(guī)格高。

7、其次,開水白菜的最初靈感,來自于1933年成都姑姑筵老板黃敬臨烹制的白菜水豆腐,后經(jīng)川菜烹飪大師羅國榮改良創(chuàng)制而成,科班出身菜品,技術(shù)含量高。

8、再次,開水白菜看似簡單而實(shí)際口味絕佳,原料樸素但成菜過程繁瑣而精良,巨大的反差使其別具韻味,也最能體現(xiàn)出川菜對味道的精妙把控。

9、最后,咸鮮味是高級川菜的主流味型,開水白菜就是此味型的代表。

10、(2)從川菜在大本營巴蜀地區(qū)的認(rèn)同度和普及度來講,推薦的民間川菜之王是“回鍋肉”,理由如下:

11、種電又條沒九色技快縣參。

12、其一,只要是生長和生活在四川盆地的人,在其一生中,幾乎所有人都吃過的一道川菜就是回鍋肉,而且也幾乎是每家都能自己烹制的一到川菜,普及率接近百分百。

13、其二,回鍋肉非常地平凡,很多時候都容易被人忽略,但在外就餐時,無論哪個級別的聚會,點(diǎn)擊率最高的就是回鍋肉,頂多是蒜苗回鍋、青椒回鍋、土豆回鍋、豆干回鍋、蓮白回鍋等區(qū)別。

14、其三,回鍋肉的主料豬肉,回鍋肉的味型家常味,都是川人的最愛,更多承載的是家庭的味道。

15、(3)從川菜在川外各地的知名度和美譽(yù)度來講,推薦的大眾川菜之王是“宮保雞丁”,理由如下:

16、在外地人心目中,最著名的川菜很可能就是宮保雞丁,最重要的原因就是其味型是荔枝味,不僅擁有川菜的香辣,還有能適應(yīng)各類人群的小甜酸,加上干海椒節(jié)節(jié)的糊香味和花生顆顆的酥香味,非常具有國際范兒,尤其在國外的知名度很高。此外品牌故事也功不可沒,宮保雞丁身出名門,由清代四川總督丁寶楨牽頭發(fā)明,更增加了它的厚重感,以至于超出了普通的便餐川菜,頻頻走上筵席餐桌,2017年美國總統(tǒng)特朗普就在國宴上吃到了宮保雞丁,很多外國領(lǐng)導(dǎo)人到成都還親自學(xué)做宮保雞丁,更增加了曝光率。

17、實(shí)際上,筵席川菜之王是最不好推薦的,因?yàn)檫@個系列的名菜太多了。而家常川菜之所以沒有推薦魚香肉絲和麻婆豆腐,是因?yàn)檎嬲冋聂~香肉絲并不好做,現(xiàn)在假魚香肉絲太多,而麻婆豆腐雖然在川內(nèi)、川外甚至國外熱度都很高,但它存在一定的局限,因?yàn)楹芏啻ㄍ馊藢ń返牟贿m感遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于海椒。

18、第二、廚師中的川菜之王,綜合推薦三位:藍(lán)光鑒、杜小恬、羅國榮。

19、前兩人屬于20世紀(jì)中前期的川菜之王,藍(lán)光鑒在成都,杜小恬在重慶,各居盆地東西,不僅領(lǐng)創(chuàng)菜品、建立基礎(chǔ),更重要的是培養(yǎng)出一批大現(xiàn)代川菜的中堅(jiān)脊梁。今天的很多川菜廚師都跟這二位有淵源。另一位上世紀(jì)中后期的羅國榮,是現(xiàn)代川菜第三個高峰的核心推動者之一,后期會撰文專門介紹。

20、不管是菜品還是廚師,川菜之王都是一個概念而已,每個人心中都有最喜歡的川菜,而無數(shù)做出了巨大貢獻(xiàn)的前輩川廚,都是真正的無冕之王。

21、【關(guān)注今日頭條號“川味文化”】

22、看川菜老傳統(tǒng),聽川味龍門陣。

本文到此結(jié)束,希望對大家有所幫助。


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