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2022-08-21 11:05:54 行業(yè)快訊 來(lái)源：
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想必現(xiàn)在有很多小伙伴對(duì)于現(xiàn)在可以號(hào)稱(chēng)川菜之王的是誰(shuí)方面的知識(shí)都比較想要了解，那么今天小好小編就為大家收集了一些關(guān)于現(xiàn)在可以號(hào)稱(chēng)川菜之王的是誰(shuí)方面的知識(shí)分享給大家，希望大家會(huì)喜歡哦。

1、川菜之王，盡管本人不提倡類(lèi)似概念，但就事論事，這個(gè)稱(chēng)謂可以有兩層理解，第一是說(shuō)菜品，第二是說(shuō)廚師，下面談?wù)剛€(gè)人的看法：

2、第一、菜品中的川菜之王，站在不同角度推薦三款：開(kāi)水白菜、回鍋肉、宮保雞丁。

3、轉(zhuǎn)總載治或者引用本文內(nèi)容請(qǐng)注紅明來(lái)源于和芝運(yùn)士回答

4、（1）從川菜菜品本身要素綜合考量，推薦的筵席川菜之王是“開(kāi)水白菜”，理由如下：

5、會(huì)自然社利立較即共具約除查易紅。

6、首先，開(kāi)水白菜是比較常見(jiàn)的筵席川菜，也就是川菜五大類(lèi)的第一級(jí)別，從上世紀(jì)50年代至今，經(jīng)常出現(xiàn)在國(guó)宴上，規(guī)格高。

7、其次，開(kāi)水白菜的最初靈感，來(lái)自于1933年成都姑姑筵老板黃敬臨烹制的白菜水豆腐，后經(jīng)川菜烹飪大師羅國(guó)榮改良創(chuàng)制而成，科班出身菜品，技術(shù)含量高。

8、再次，開(kāi)水白菜看似簡(jiǎn)單而實(shí)際口味絕佳，原料樸素但成菜過(guò)程繁瑣而精良，巨大的反差使其別具韻味，也最能體現(xiàn)出川菜對(duì)味道的精妙把控。

9、最后，咸鮮味是高級(jí)川菜的主流味型，開(kāi)水白菜就是此味型的代表。

10、（2）從川菜在大本營(yíng)巴蜀地區(qū)的認(rèn)同度和普及度來(lái)講，推薦的民間川菜之王是“回鍋肉”，理由如下：

11、種電又條沒(méi)九色技快縣參。

12、其一，只要是生長(zhǎng)和生活在四川盆地的人，在其一生中，幾乎所有人都吃過(guò)的一道川菜就是回鍋肉，而且也幾乎是每家都能自己烹制的一到川菜，普及率接近百分百。

13、其二，回鍋肉非常地平凡，很多時(shí)候都容易被人忽略，但在外就餐時(shí)，無(wú)論哪個(gè)級(jí)別的聚會(huì)，點(diǎn)擊率最高的就是回鍋肉，頂多是蒜苗回鍋、青椒回鍋、土豆回鍋、豆干回鍋、蓮白回鍋等區(qū)別。

14、其三，回鍋肉的主料豬肉，回鍋肉的味型家常味，都是川人的最?lèi)?ài)，更多承載的是家庭的味道。

15、（3）從川菜在川外各地的知名度和美譽(yù)度來(lái)講，推薦的大眾川菜之王是“宮保雞丁”，理由如下：

16、在外地人心目中，最著名的川菜很可能就是宮保雞丁，最重要的原因就是其味型是荔枝味，不僅擁有川菜的香辣，還有能適應(yīng)各類(lèi)人群的小甜酸，加上干海椒節(jié)節(jié)的糊香味和花生顆顆的酥香味，非常具有國(guó)際范兒，尤其在國(guó)外的知名度很高。此外品牌故事也功不可沒(méi)，宮保雞丁身出名門(mén)，由清代四川總督丁寶楨牽頭發(fā)明，更增加了它的厚重感，以至于超出了普通的便餐川菜，頻頻走上筵席餐桌，2017年美國(guó)總統(tǒng)特朗普就在國(guó)宴上吃到了宮保雞丁，很多外國(guó)領(lǐng)導(dǎo)人到成都還親自學(xué)做宮保雞丁，更增加了曝光率。

17、實(shí)際上，筵席川菜之王是最不好推薦的，因?yàn)檫@個(gè)系列的名菜太多了。而家常川菜之所以沒(méi)有推薦魚(yú)香肉絲和麻婆豆腐，是因?yàn)檎嬲冋聂~(yú)香肉絲并不好做，現(xiàn)在假魚(yú)香肉絲太多，而麻婆豆腐雖然在川內(nèi)、川外甚至國(guó)外熱度都很高，但它存在一定的局限，因?yàn)楹芏啻ㄍ馊藢?duì)花椒的不適感遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于海椒。

18、第二、廚師中的川菜之王，綜合推薦三位：藍(lán)光鑒、杜小恬、羅國(guó)榮。

19、前兩人屬于20世紀(jì)中前期的川菜之王，藍(lán)光鑒在成都，杜小恬在重慶，各居盆地東西，不僅領(lǐng)創(chuàng)菜品、建立基礎(chǔ)，更重要的是培養(yǎng)出一批大現(xiàn)代川菜的中堅(jiān)脊梁。今天的很多川菜廚師都跟這二位有淵源。另一位上世紀(jì)中后期的羅國(guó)榮，是現(xiàn)代川菜第三個(gè)高峰的核心推動(dòng)者之一，后期會(huì)撰文專(zhuān)門(mén)介紹。

20、不管是菜品還是廚師，川菜之王都是一個(gè)概念而已，每個(gè)人心中都有最喜歡的川菜，而無(wú)數(shù)做出了巨大貢獻(xiàn)的前輩川廚，都是真正的無(wú)冕之王。

21、【關(guān)注今日頭條號(hào)“川味文化”】

22、看川菜老傳統(tǒng)，聽(tīng)川味龍門(mén)陣。

本文到此結(jié)束，希望對(duì)大家有所幫助。

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