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想必現(xiàn)在有很多小伙伴對(duì)于湖南臘味合蒸的做法方面的知識(shí)都比較想要了解，那么今天小好小編就為大家收集了一些關(guān)于湖南臘味合蒸的做法方面的知識(shí)分享給大家，希望大家會(huì)喜歡哦。
1、每到過年的時(shí)候，我們家飯桌上一定會(huì)有一道菜，臘味合蒸。臘味合蒸是湖南的名菜，不同的縣城會(huì)有不同的做法，但是材料都是一樣的。臘味合蒸屬于湘菜系列，由臘肉、臘雞、臘魚、雞湯等材料做成。
2、由于湖南的地勢(shì)原因，氣候比較潮濕。古代的時(shí)候沒有冰箱，新鮮的食材又不宜儲(chǔ)存，所以開始流行吃臘肉。因?yàn)闊熝蟮呐D肉防腐耐貯。臘味合蒸這道菜已經(jīng)流行很多年了，最初的時(shí)候是在漢代，湖南的村民會(huì)用臘肉做菜。后來到了清代，就陸陸續(xù)續(xù)有人把臘肉和臘魚一起蒸，因?yàn)槭歉鞣N臘味一起蒸的，所以菜名就叫做臘味合蒸。
3、而且臘味合蒸還有一個(gè)傳說。很久以前，開飯館的劉七破產(chǎn)了，所以流落它鄉(xiāng)。有一次他到縣城去討飯，剛好是過年的時(shí)候，所以村民施舍了他一些年貨，比如臘魚、臘肉等。后來他就把這些年貨一起放在蒸鍋里蒸熟了，剛好被一家財(cái)主的客人聞到了香味，這道菜就一致得到了大家的認(rèn)可，成為了現(xiàn)在的臘味合蒸。后來劉七還因?yàn)檫@道菜在那個(gè)財(cái)主家開了飯店，生意特別火爆。
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5、不同的地區(qū)會(huì)有不同的做法，我覺得我們家的做法很簡(jiǎn)單。首先把臘肉、臘魚等材料洗干凈，放入開水中燙一下再撈出來。將臘雞腿剔骨、切片，把臘魚、臘肉、土豆也切片備用。大家都喜歡把小菜放在底下，把臘魚臘肉放在最上面，然后放上紅辣椒、姜片、料酒等，放在大鍋里蒸四十分鐘就行了，最后再撒上蔥花，會(huì)更好看。每次過年的時(shí)候，這道菜都是我們家的熱門菜，我覺得爺爺做的臘味合蒸特別好吃。
6、現(xiàn)在爺爺?shù)哪昙o(jì)越來越大，換成了我媽媽做臘味合蒸，但是我總感覺差點(diǎn)什么味。每次我說這道菜的味道不對(duì)的時(shí)候，我媽媽就會(huì)假裝生氣，特別可愛。如果你們還沒吃過臘味合蒸的，可以自己在家試試，自己做也特別方便，我很小的時(shí)候就會(huì)這道菜了，特別下飯，大家可以在家嘗試一下。
7、做臘味合蒸的時(shí)候還有一個(gè)需要注意的地方，就是不用放鹽和油。因?yàn)榕D肉在腌制的過程中是放了很多鹽的，而且蒸臘肉的時(shí)候會(huì)出很多油，所以都不需要放，如果放了，反而味道沒有那么好，鹽多了會(huì)很閑。
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