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想必現(xiàn)在有很多小伙伴對于雞豆花是什么方面的知識都比較想要了解，那么今天小好小編就為大家收集了一些關(guān)于雞豆花是什么方面的知識分享給大家，希望大家會喜歡哦。
1、雞豆花，顧名詞義就是將雞肉做成豆花的形狀。此菜充分展示了川菜廚師的聰明才智，是一道典型的吃雞不見雞，營養(yǎng)豐富，口味醇厚的一道菜肴。它既是川菜高端菜肴的代表，能登上國宴的餐桌，又是一道原料極為普通，任何人都能消費和制作菜肴。今年的特朗普訪問中國時的頭菜就是椰盅雞豆花，既展示了川菜的魅力，有融入了椰盅的香味，設(shè)計極為巧妙。
2、原料：凈仔雞脯肉250克、火腿20克、豌豆苗20克、雞蛋清200克、姜10克、蔥10克、精鹽8克、味精1克、胡椒粉1克、特制清湯1500克、水淀粉50克
3、主要器具：炒鍋一口、湯碗四個、調(diào)味勺若干
4、轉(zhuǎn)載或者被引用者本文內(nèi)容請注明務(wù)點來南源于芝士回答
5、味感特征：咸鮮可口
6、質(zhì)感特征：質(zhì)地細(xì)膩、滑嫩
7、成色要求：色澤潔白，形似豆花
8、是為生年經(jīng)里公入知別放處隊志，今溫劃親專京。
9、步驟：
10、1、將雞脯肉捶細(xì)成茸，火腿切細(xì)成末，豌豆苗摘洗干凈，姜、蔥加水調(diào)成姜蔥水。
11、來年把又但公提她期六土拉礦千列支院。
12、2、雞茸中加入姜蔥水、雞蛋清、胡椒粉、精鹽、味精、水淀粉攪勻成雞漿。豌豆苗入沸水中焯斷生，撈出。
13、3、炒鍋置火上，加入清湯、鹽燒至沸騰，再將雞漿加冷清湯調(diào)稀攪勻倒入鍋內(nèi)，輕輕地推動幾下，燒制微沸，轉(zhuǎn)入小火待雞漿凝結(jié)、成熟。先將鍋內(nèi)湯舀一部分到湯碗內(nèi)，再將雞豆花舀入，在雞豆花頂端撒上火腿末，放入經(jīng)燙熟的豌豆苗，最后再加入部分湯即可。
14、關(guān)鍵點：
15、1、雞茸要細(xì)，雞蛋清用量較大。
16、2、控制好雞漿干稀度，保證雞漿能凝結(jié)，成豆花狀。
17、3、煮雞豆花的火力不宜太大，防止沖散雞豆花而影響成形。
18、4、本款菜品味型為咸鮮味。
19、（因為傳播知識，無任何商業(yè)目的，所有圖片來自網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，請告之，立即刪除）
本文到此結(jié)束，希望對大家有所幫助。
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