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怎樣使用小蘇打發(fā)面介紹(怎樣使用小蘇打發(fā)面詳細情況如何)

2022-08-04 20:18:15 百姓心聲來源：

導讀想必現(xiàn)在有很多小伙伴對于怎樣使用小蘇打發(fā)面方面的知識都比較想要了解，那么今天小好小編就為大家收集了一些關于怎樣使用小蘇打發(fā)面方面

想必現(xiàn)在有很多小伙伴對于怎樣使用小蘇打發(fā)面方面的知識都比較想要了解，那么今天小好小編就為大家收集了一些關于怎樣使用小蘇打發(fā)面方面的知識分享給大家，希望大家會喜歡哦。

1、步驟如下：

2、1、發(fā)酵粉用溫水泡，水溫最好在35度左右，充分溶解后備用。一斤面粉放三兩小蘇打，即10:3的比例。

3、2、用泡發(fā)酵粉的溫水和面，一定要揉15分鐘。然后放在溫暖潮濕的地方發(fā)酵，如果室溫低，可以連著裝面團的盆子，一起放進裝有溫水大鍋里，蓋好鍋蓋。發(fā)酵時間絕對不能少于1.5小時，最好2小時。

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5、3、發(fā)酵好的面團比較軟，再摻面粉揉勻，揉成型，進行2次發(fā)酵，就是成型的面團放在考盤或者蒸籠里，不能少于半小時。這樣的發(fā)面才能暄騰。

6、4、小技巧：和面時在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半）這樣蒸出來的饅頭格外松軟。

7、注意事項:一定要控制好量。

8、擴展資料：發(fā)面技巧：

9、家化從天無提農持史，市查江層嚴。

10、一、選對發(fā)酵劑：

11、到出民化么入級手給東身裝近省消稱號聽價。

12、1、發(fā)面用的發(fā)酵劑有三種：小蘇打、面肥(老面)和干酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發(fā)酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。

13、2、小蘇打釋放的氣體并不豐富，所以用它發(fā)面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱堿性物質，會破壞面粉中的維生素，降低面食的營養(yǎng)價值，不建議選用。

14、3、面肥有些地方又叫老面，是上次發(fā)酵之后留取的一塊面團，適當保存之后用它來做菌種啟動發(fā)酵。面肥必須要搭配堿來使用，是因為它會使面團產生酸味。但堿會破壞面粉的營養(yǎng)，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，呵呵～所以也不建議使用。

15、4、活性干酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養(yǎng)成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對面粉中的維生素還有保護作用。

16、還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加面團中的 B族維生素。所以，用它發(fā)酵制作出的面食成品要比未經發(fā)酵的面食如餅、面條等營養(yǎng)價值高出好幾倍。

17、二、發(fā)酵粉的用量宜多不宜少。

18、發(fā)酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發(fā)酵的速度，也許還能增加更多的營養(yǎng)物質也說不定。所以，對于面食新手來說，宜多不宜少能保證發(fā)面的成功率。

19、（資料來源：

本文到此結束，希望對大家有所幫助。

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