材質：白蘿卜1個，青蘿卜1個，水蘿卜1個，胡蘿卜1個，卷心菜半個，青菜2棵，豇豆1把，藕1塊，青辣椒1個，小紅辣椒幾個，嫩姜1塊，野山椒半瓶(連汁)，花椒1小撮，八角2個，桂皮1快，香葉幾片，冰糖1塊，老姜幾片(去皮)，粗鹽50g，高粱酒50g，清水3L(約為壇子的一半容量)。

所有青菜洗凈，放在筐里晾干。然后切成條或者塊，持續(xù)晾半天。

泡菜壇子徹底洗凈，晾干后倒入少許高度白酒，晃動瓶子使酒均勻洗刷一遍壇子內壁，然后倒掉酒，倒扣壇子備用。

將3L清水倒入無油的鍋中，放入花椒1小撮，八角2個，桂皮1快，香葉幾片，冰糖1塊，老姜幾片(去皮)煮開后持續(xù)煮5分鐘，徹底放涼后，倒入泡菜壇子中，然后倒入半瓶帶汁的野山椒，和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全體浸泡在泡菜汁中。

扣上蓋后，往水槽內倒入清水把壇子封口。置陰涼通風處，堅持水槽內水不要干。1天后卷心菜就可以吃了，2-3天內卷心菜味道最好。3天后蘿卜也入味了，5-7天內蘿卜味道最好。7天后蘿卜就很有酸味了。10天后豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最后放入瓶子，這樣先撈出來的時候比擬便利。豆角就可以先放入瓶子，在最底下。若到了時光里面的泡菜吃不完，可以全體撈出放入密封盒內冷藏儲存。但泡菜不能長時光寄存，要隨泡隨吃。

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