“五谷”是漢語常用詞，如“五谷豐登”、“五谷雜糧”，但五谷在中國歷史上并不是固定的農(nóng)作物。

“谷”是指有殼的谷物，如大米、黍(即小米)、黍(又稱黃米)等，都有殼，故稱谷?！肮拧弊值淖x音來源于貝殼的讀音。

五谷最初在中國古代稱為五谷，后來泛指糧食作物?！肝骞取怪傅氖悄姆N五谷？

關(guān)于五谷的主流學說有:米(俗稱大米、大米)、粟(俗稱黃米)、黍(又稱小米)、麥(俗稱小麥，用于制粉)、粟(俗稱大豆)。然而，還有其他理論。如《黃帝內(nèi)經(jīng)》認為，五谷為“圓米、赤小豆、小麥、大豆、粟”，在佛教祭祀中也稱為“大麥、小麥、大米、赤小豆、亞麻”。然后李時珍在《本草綱目》中記載，谷類33種，豆類14種，共計47種。

《論語》:“四體不勤，五谷不分。”但是解釋不一樣。一個是小米，小米，小麥，大米，一個是小米，小米，小麥，大米，大麻。兩種說法的主要區(qū)別在于有無米麻。之所以不同，是因為當時還沒有五種作物，各地的作物種類差異很大。

現(xiàn)在我們通常指的是谷物，包括大米、小麥、高粱、大豆、玉米，而習慣上稱除大米、面粉以外的谷物，所以谷物也指糧食作物。

“五谷”的概念已有兩千多年的歷史，但這些糧食作物在國家糧食供應中的地位卻因時而異。發(fā)現(xiàn)冬小麥(冬麥)可以在深秋早春的生長季節(jié)種植，可以起到解決青黃不接的作用。再加上石磨圓磨發(fā)明后，小麥的適口性大大提高，從糧食變成面食，使小麥受到人們的廣泛重視，并因此發(fā)展成為我國北方的主要糧食作物之一，與小米相提并論。在儒家經(jīng)典著作《春秋》中，圣賢在五谷中最重視小麥和五谷。

西漢時期的農(nóng)學家趙國和氾勝之致力于在關(guān)中地區(qū)推廣小麥種植。漢代關(guān)中人口的增加與小麥種植的發(fā)展密切相關(guān)。直到唐宋時期，北方人口始終大于南方，這與小麥的普及和種植有直接關(guān)系。然而唐宋以后，情況發(fā)生了變化。此后，南方的人口密度遠高于北方。南方人口的增加與水稻生產(chǎn)密不可分，水稻適合在雨量充沛的南方種植。唐宋以后，大米在全國糧食供應中的地位不斷提高。據(jù)明代宋的估計，當時的糧食供應中，十分之七的大米占絕對優(yōu)勢，大麥、小麥、谷子等糧食作物加起來只占十分之三，已退居次要地位。大和麻已經(jīng)退出了糧食作物的范疇，只被用作蔬菜。

然而，當一些作物退出糧食作物的行列時，一些作物加入了糧食作物的行列。明朝后期，玉米、紅薯、馬鈴相繼傳入中國，成為近代中國主要糧食作物的重要組成部分。

所以“五谷”的具體含義不是固定的，中國人的糧食供應也是與時俱進的，“五谷”也指各種糧食作物。

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