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目前大家應該是對生粉可以代替淀粉嗎比較感興趣的，所以今天好房網(wǎng)小編CC就來為大家整理了一些關于生粉可以代替淀粉嗎方面的相關知識來分
目前大家應該是對生粉可以代替淀粉嗎比較感興趣的，所以今天好房網(wǎng)小編CC就來為大家整理了一些關于生粉可以代替淀粉嗎方面的相關知識來分享給大家，希望大家會喜歡哦。
大部分還是可以代替的。生粉一般是從蓮藕或地瓜等淀粉含量高的植物上提取。淀粉一般是在谷物或小麥上提取。但成分都一樣,如果要求不高,可以用一般淀粉代替。但生粉因為目數(shù)比較高,做出的食物會更有Q勁。
生粉的作用
增加湯汁的粘稠度。菜肴在加熱過程中，原料中的汁液會向外流，與添加的湯水及液體調味品便融合形成了鹵汁。
芡汁勾入菜肴中，芡汁會緊包原料，從而制止了原料內部水分外溢，這樣做既保持了菜肴鮮香滑嫩的風味特點，又使菜肴形體飽滿而不易散碎。
勾芡后，由于淀粉的糊化，具有透明的膠體光澤，能將菜肴與調味色彩更加鮮明地反映出來，使菜肴色澤更加光亮美觀。
菜肴勾芡后能使湯汁變濃稠，可減緩原料內部熱量的散發(fā)，使菜肴具有保溫性，延長了菜肴的冷卻時間，有利于食客進食熱菜肴。
將煮熟的馬鈴薯干燥處理后所磨成的粉未，通常作為輕微的稠化劑使用。
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