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目前大家應該是對炒肝是什么比較感興趣的，所以今天好房網(wǎng)小編CC就來為大家整理了一些關于炒肝是什么方面的相關知識來分享給大家，希望大
目前大家應該是對炒肝是什么比較感興趣的，所以今天好房網(wǎng)小編CC就來為大家整理了一些關于炒肝是什么方面的相關知識來分享給大家，希望大家會喜歡哦。
“炒肝兒”是清末由前門外鮮魚口"會仙居"的"白水雜碎"改進而成，白水雜碎以切成段的豬腸、肝、心、肺加調料用白湯煮就，由于不講究佐料，制作簡單，日久不受歡迎。于是店主將 心、肺去掉，易名“炒肝兒”，一時間在京味小吃中別樹一幟。
佐料是在熬熱的食油中放入大料，炸透后放入生蒜，蒜變黃時立即放入適量的黃醬，炒好置于罐中備用。此外還要熬些上好的口蘑湯。原料、佐料備齊后，始制作炒肝兒。先將熟腸段放入沸湯，再放入蒜醬、蔥花、芡同"姜"末和口蘑湯，然后將生肝條放入鍋中，以淀粉勾芡，最后撒上一層砸好的蒜泥即成。注意：所謂炒肝并不是炒的，而是煮出來的，而且除了肝，還有肥腸，肥腸一般還比肝更多一些。最后放淀粉，因為比較濃稠，要不停攪拌，還是挺有“炒”的感覺的。
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