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鴨是最早馴化的家禽之一。和雞肉一樣，鴨肉是餐桌上最常見(jiàn)的禽肉。烹飪方法有很多種。不同地方做的鴨肉都有很濃的地方色彩，可以說(shuō)各有各的絕活。無(wú)論是大家熟知的北京烤鴨、南京鹽水鴨，還是相對(duì)“小眾”的泉州姜母鴨、湛江白切鴨，都有堅(jiān)定的人群。中國(guó)八地烹制的鴨肉很有特色，是公認(rèn)的美味。你吃過(guò)多少種？

八寶鴨是上海傳統(tǒng)名菜，流行于蘇杭一帶。糯米、板栗、干貝、火腿、冬筍、香菇這八種食材，在蒸之前先放入鴨肚中。上桌后，八寶鴨味道鮮美，是上海的經(jīng)典名菜。

泉州姜鴨

姜母鴨起源于福建泉州，在福建省的廈門(mén)、福州等地很受歡迎。這是當(dāng)?shù)刂膫鹘y(tǒng)菜肴。鴨肉配以大量的生姜，制作出來(lái)的鴨肉有“藥膳”的功效，溫而不燥，吃起來(lái)很香。游覽這些地方時(shí)，你不能錯(cuò)過(guò)美味的食物。

常德鹽水鴨

湖南常德武陵區(qū)的鹽水鴨，是國(guó)家地理地標(biāo)產(chǎn)品。它是由武陵地區(qū)流傳千年的老鹵水制成的。鹽水鴨的味道是“香、辣、鮮、醇”。鮮紅油潤(rùn)，醬香濃郁，口感麻辣爽口。制作的鹽水鴨脂肪含量低，吃起來(lái)瘦而不柴，被稱為“常德一絕”。

東莞白沙油鴨

白鴨因原產(chǎn)于東莞虎門(mén)鎮(zhèn)白沙村而得名。外表看起來(lái)像“風(fēng)干鴨”，但制作工藝還是很考究的。做出來(lái)的白鴨白皮好吃，肥而不膩，氣味還不錯(cuò)。早在清代就已經(jīng)享譽(yù)海內(nèi)外，產(chǎn)量不大，但銷(xiāo)量卻不小。還沒(méi)干就訂了一個(gè)[/k0/]。想買(mǎi)到正宗的白鴨不容易。

南京板鴨

南京鹽水鴨又名“琵琶鴨”、“貢?shū)啞?，是用鹵水腌制曬干而成。鹽水鴨有鹽水鴨和春鹽水鴨兩種，已有600多年的生產(chǎn)歷史。肉質(zhì)細(xì)嫩緊實(shí)，食之酥脆可口，回味無(wú)窮。它屬于一種越來(lái)越讓人上癮的當(dāng)?shù)孛朗场?/p>

安徽無(wú)為鹽水鴨

安徽省蕪湖市無(wú)為市的傳統(tǒng)徽菜無(wú)為板鴨，是用巢湖四斤多的鴨子做的。先熏后腌，有天然的煙熏味。也叫“無(wú)為熏鴨”。煮熟后淋上黃醬，油香四溢，是當(dāng)?shù)厝苏写F賓的不二之選。

南京鹽水鴨

南京的鹽水鴨外形類(lèi)似白切雞，味道極其鮮美。是南京菜的代表作。秋、九月桂花開(kāi)的時(shí)候，也是吃南京鹽水鴨的最佳時(shí)節(jié)。其皮嫩，肥而不膩，鮮美可口。這時(shí)的鹽水鴨叫“桂花鴨”。南京的鹽水鴨歷史悠久。早在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，南京就有“造地養(yǎng)鴨”了。

北京烤鴨

世界聞名的美味，也是制作鴨肉最著名、流傳最廣的方法。許多人都嘗過(guò)北京烤鴨的美味。北京烤鴨可分為兩派，以全聚德為代表的“掛烤鴨”和以便宜坊為代表的“燜烤鴨”。所用的鴨子品種是一種特殊的，叫做“填鴨”。經(jīng)過(guò)果樹(shù)和炭火的烤制，烤鴨色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)肥美。

——老景說(shuō)——

北京烤鴨實(shí)際上起源于南京。據(jù)說(shuō)明太祖朱元璋愛(ài)吃南京板鴨，宮里的廚子們想盡辦法，想出一種新的吃法鴨邋遢，以取悅?cè)f歲爺?！盃t中烤鴨”和“爐中烤鴨”就是在這個(gè)時(shí)期發(fā)明的。后來(lái)，明成祖搬到了北京，帶走了在南京做烤鴨的師傅。嘉靖年間，烤鴨從宮廷流傳到民間，是當(dāng)年北京第一烤鴨。

我是街頭覓食者。我與世界搏擊多年，依然才華橫溢，趣味盎然！更新每日美食菜譜和日常生活，我會(huì)享受舒適的生活，不會(huì)迷路。

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