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想必現(xiàn)在有很多小伙伴對于塔塔粉是什么粉方面的知識都比較想要了解，那么今天小好小編就為大家收集了一些關(guān)于塔塔粉是什么粉方面的知識分
想必現(xiàn)在有很多小伙伴對于塔塔粉是什么粉方面的知識都比較想要了解，那么今天小好小編就為大家收集了一些關(guān)于塔塔粉是什么粉方面的知識分享給大家，希望大家會喜歡哦。
1、 塔塔粉是一種酸性的白色粉末，屬于食品添加劑類，蛋糕房在蛋糕制作時的主要用途是幫助蛋白打發(fā)以及中和蛋白的堿性，因為蛋白的堿性很強(qiáng)。而且蛋儲存得愈久，蛋白的堿性就愈強(qiáng)，而用大量蛋白做制作的食物都有堿味且色帶黃，加了塔塔粉不但可中和堿味，顏色也會較雪白。
2、 如果沒有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如白醋來代替，但是使用的份量要斟酌，因為這些果汁的酸度不一。一般說來，一茶匙塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替，但要減少約十公克蛋白用量。使用白醋不需擔(dān)心醋味，和蛋白的堿性中和及在烘焙后是感覺不太明顯的。家庭制作中，較少使用。
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