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這是一種饅頭面食。第一次發(fā)酵定型后，面團還需要醒發(fā)兩次，饅頭才會松軟。第二次打樣很重要，它決定了饅頭的大小和柔軟度。那么，二次打樣是多久？如何判斷二次喚醒是否成功？下面，玉米將詳細講解覺醒的目的、條件、方法、時間以及是否完成。讓我們看一看。

主要和次要校對的目的

制作饅頭時，二次醒發(fā)可以使面團發(fā)酵更充分，面筋得到更好的膨脹延伸，從而增加面團的柔軟度，使饅頭松軟可口。

二次醒發(fā)蒸出的饅頭不易塌陷回縮，內(nèi)部結(jié)構(gòu)更加柔軟細膩，外觀潔白光滑，整體外觀更加圓潤飽滿。

二、第二個證明條件

二次打樣的溫度也很重要。酵母需要一定的溫度才能活躍，酵母最適合生存的溫度是35度左右。為了防止定型饅頭的軟床因醒發(fā)時間過長而直立(下圖右側(cè))，二次發(fā)酵的溫度也要控制在35度左右。

三、第二次喚醒的方法和時間

家里做饅頭，沒有專門的發(fā)酵箱。如果想控制二次打樣，根據(jù)玉米多年的經(jīng)驗，可以在蒸籠里燒點溫水。水不應該太熱?？扇〉淖龇ㄊ怯檬置幌?，然后把蒸籠放在上面進行打樣。第二次喚醒時間很快，夏天8分鐘左右，冬天10到15分鐘。

如果同時蒸幾籠，靠近熱水的底部發(fā)酵會更快。你需要在醒發(fā)三四分鐘后上下交替蒸籠，換個位置進行醒發(fā)。

注意打樣過程。為了防止坯體的皮膚干燥，需要遮蓋起來進行打樣。

第四，判斷二次喚醒是否完成。

如何判斷二次喚醒是否完成？只要記住這三點，第二次喚醒就完成了。

觀察青饅頭，明顯比剛?cè)嗟臅r候大了。

拿一個綠色的身體，用手揉一揉?？梢悦黠@感覺到比較輕。

用手指輕輕按壓，可以看到按壓的地方迅速反彈。為了讓大家看到效果，玉米壓的比較重，其實可以輕壓，觀察一下。

玉米餐后總結(jié):

做饅頭時，判斷二次打樣是否完成。只要做到

目前上述的內(nèi)容應該能夠為大家解答出大家對于二次發(fā)酵要多久(二次發(fā)酵一般多長時間)的疑惑了，所以如果大家還想要了解更多的知識內(nèi)容，也可以關(guān)注本站其他文章進行了解哦。

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