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八蒜是一種經(jīng)典的北方小吃。制作起來非常簡單。它過去是在每年農(nóng)歷十二月初八左右制作的。大概要腌一個月左右，然后拿出來給餃子過年吃。蒜瓣青脆，醋汁也可以蘸餃子醋。很酸很脆很好吃。它的制作方法非常簡單，只需要加醋泡一下就可以了，但是如果不注意這里的小細節(jié)，也是非常容易失敗的。

今天再給大家分享一下泡臘八蒜的方法，大致總結(jié)為“2換2小竅門”，兩種必備食材和配料，泡臘八蒜的兩個小竅門。希望能幫到你。事不宜遲，我們來看看細節(jié)。

配料:紫蒜、米醋

【泡臘八蒜最好用紫蒜】

其實白皮蒜也可以，只不過紫皮蒜蒜瓣大而少，肉質(zhì)飽滿，口感酥脆，是泡臘八蒜的首選。但是，這并不意味著簡單的拿鼻蒜就可以腌制。腐爛、發(fā)霉、枯萎的蒜頭要小心剔除，尤其是一些容易發(fā)霉的蒜瓣，這個蒜頭要丟棄。

剝好蒜要小心，盡量不要傷到蒜瓣，防止泡好的臘八蒜顏色不均。剝好的蒜瓣不用洗，即使洗了也要曬干備用。

【泡臘八蒜最好用米醋】

其實米醋、陳醋甚至白醋都可以用來泡臘八蒜，主要看你最后的“醋汁”會怎么處理。有人喜歡用它蘸餃子，用陳醋比較好，醋味比較濃。如果主要是為了吃臘八蒜，讓臘八蒜更綠更亮，用“米醋”更好。至于白醋，還是用米醋比較好。

米醋顏色透明，口感柔和，沒有老陳醋那么重。泡用的臘八蒜顏色比老陳醋要亮很多，最后的醋汁也很亮，是泡臘八蒜的首選。當(dāng)然，如果你想擁有所有的“色和香”，你可以一起使用。

[使用的儀器很精致]

泡臘八蒜全程用“醋”，所以不要用一些金屬器皿，防止醋酸腐蝕金屬，有魚腥味。用玻璃罐是最好的選擇。同時，罐子要用熱水燙一下，洗干凈。盡量不要有油漬，防止酸洗失敗。洗完之后，罐子要晾干，保證干燥。

只需將去皮后的大蒜全部放入缸中，倒入不加蒜的米醋，或拌入適量的陳醋，蓋上蓋子，浸泡7天左右即可。步驟就這么簡單，但是“泡”的時間也很重要。詳見下文。

【沖泡溫差很重要】

要把大蒜完美的變成翠綠色，浸泡時的“溫差”很重要，因為大蒜中的硫化物會在蒜酶的一系列化學(xué)作用下生成綠色素，低溫會激活這些蒜酶，稍高一點的溫度就會產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)。所以這種臘八蒜必須在浸泡的時候人為制造一些溫差，才能快速完美的把蒜瓣變成翠綠色。

具體操作也很簡單。我們可以把泡過大蒜的玻璃罐放在白天溫暖的陽光下曬2個小時左右，然后放入冰箱或溫度更低的地方，這樣7天左右就完全變綠了。

蒜脯的制作很簡單。只需準備米醋，倒入蒜瓣，封口，腌制7天左右即可。但是，這里有一些細節(jié)需要大家注意。以下是“使用2的2個技巧”的總結(jié):

兩用：第一要最好用紫皮大蒜來腌制，但是要注意挑選健康無破損的蒜瓣；第二要用米醋或者搭配適量的陳醋來腌制臘八蒜，這樣顏色才翠綠鮮艷，同時醋汁透亮清澈。兩竅門：第一竅門為使用的玻璃罐子要用開水仔細的燙一燙刷一刷，防止有油漬，然后再晾干水分保持干燥；第二竅門就是要利用適當(dāng)?shù)臏夭顏泶龠M大蒜變綠。

我不擅長烹飪，所以請給我提建議。

目前上述的內(nèi)容應(yīng)該能夠為大家解答出大家對于臘八蒜多久(臘八蒜腌多長時間)的疑惑了，所以如果大家還想要了解更多的知識內(nèi)容，也可以關(guān)注本站其他文章進行了解哦。

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