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想必現(xiàn)在有很多小伙伴對于為什么螃蟹和蝦煮熟后會變紅方面的知識都比較想要了解，那么今天小好小編就為大家收集了一些關(guān)于為什么螃蟹和蝦
想必現(xiàn)在有很多小伙伴對于為什么螃蟹和蝦煮熟后會變紅方面的知識都比較想要了解，那么今天小好小編就為大家收集了一些關(guān)于為什么螃蟹和蝦煮熟后會變紅方面的知識分享給大家，希望大家會喜歡哦。
1、1、螃蟹和蝦體表的顏色主要是由其甲殼真皮層中的色素細(xì)胞所決定的，通常在蝦蟹殼體表層有許許多多的色素物質(zhì)存在，這些色素基本都是屬于青黑色的，其中含有一種色素叫作蝦青素，蝦青素通常情況下與蛋白質(zhì)結(jié)合，故不顯紅色。
2、2、當(dāng)螃蟹和蝦經(jīng)過高溫加熱的時候，諸多的色素物質(zhì)就會逐一被破壞，因為蝦青素性質(zhì)更為穩(wěn)定，遇高溫不易被破壞，所以此時蝦青素得以和蛋白質(zhì)脫離，從而呈現(xiàn)出其原本的紅色，所以煮熟之后的螃蟹和蝦都是以紅色為主。
本文到此結(jié)束，希望對大家有所幫助。
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