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想必現在有很多小伙伴對于請問昆山奧灶面紅湯和白湯是怎么做的 燜肉爆魚什么的澆頭是怎么做的方面的知識都比較想要了解，那么今天小好小編就為大家收集了一些關于請問昆山奧灶面紅湯和白湯是怎么做的 燜肉爆魚什么的澆頭是怎么做的方面的知識分享給大家，希望大家會喜歡哦。
1、謝謝邀請。
2、奧灶面，是昆山市的傳統(tǒng)面食小吃，"中國十大面條"之一。
3、當你到昆山去旅游，游覽完一峰獨秀、滿山蒼翠的玉峰山，來到奧灶面館，吃上一碗"奧灶面"，一定讓你舔嘴咂舌，久久難忘！奧灶面在昆山，有悠久的歷史，相傳乾隆皇帝微服下江南，途經昆山游覽玉峰山，感覺饑餓，便來到山腳下的這家小面館，吃了一碗紅油爆魚面，甚覺鮮美，忙讓太監(jiān)打聽該面的烹制工藝，由于太監(jiān)無法聽懂昆山方言，情急之中面奏皇上："紅油面味道好，奧妙在灶上"。
4、乾隆聽完，哈哈一笑："面灶奧妙，奧妙在面灶"。
5、金口一開，從此，這家面館就有了"奧灶面館"的美稱，"奧灶面"也名揚天下。
6、如今，奧灶面館遍布昆山的大街小巷，成為昆山走向全國的一張獨特名片。
7、其實，奧灶面好吃，其關鍵在于它的"湯"，有句話叫"一碗奧灶面，魂在兩鍋湯"，而兩鍋湯指的就是紅湯與白湯的組合，兩者分別熬好后，最后將之調合，湯鮮味美。
8、紅白湯的熬制，大有講究。
9、用新鮮的草魚或鰱魚頭熬制成紅湯，用雞骨、鴨骨熬制成白湯，中間還要配制十幾種香料，其中不乏許多藥材。
10、熬制好的紅白湯須分別除掉濾渣，然而各取三分之二配制奧灶面湯，余下的三分之一，則當老湯繼續(xù)循環(huán)使用。
11、奧灶面的講究，還體現在煮面的水和精制的面條上，煮面的鍋上裝有一個水龍頭，水源源不斷流進鍋里，而鍋底始終保持旺火，熱出冷進，清進濁出，鍋中的湯始終保持清澈，煮出來的面條自然會滑爽不粘，奧灶面所用的面條則是采用精制面粉加工而成的龍須面，軟硬適中，還帶有韌勁，口感滑爽，十分勁道。
12、除此以外，奧灶面還有"三燙"的特點：面燙，撈面時在沸水中過水；湯燙，配制好的面湯一直在微火中燜煮；碗燙，洗凈后的碗放入沸水中再現用現取，既保溫，也衛(wèi)生。
13、奧灶面有許多澆頭，其中最著名的有紅油爆魚面和白湯鹵鴨面，紅油爆魚面，以面條細白、湯色醬紅為特點，味美醇香；而白湯鹵鴨面，則白面白湯，原色原味，鮮美無比。
本文到此結束，希望對大家有所幫助。
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