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千頁(yè)豆腐不是豆腐。
千頁(yè)豆腐是一種大豆蛋白制品，不屬于豆腐或者豆腐制品，其主要是以大豆分離蛋白、水為主要原料，搭配食用植物油、淀粉、穩(wěn)定劑以及增稠劑等輔料，經(jīng)過(guò)乳化、調(diào)味、蒸煮、冷卻、切塊再速凍等工序制作而成。雖然屬于豆制品產(chǎn)品，但是不屬于豆腐以及豆腐制品，其生產(chǎn)原料、生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品理化指標(biāo)、內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)、產(chǎn)品口感和營(yíng)養(yǎng)成分都與豆腐有著本質(zhì)的區(qū)別。
千頁(yè)豆腐具有極強(qiáng)的湯汁吸收能力，配合現(xiàn)代廚藝，可以制作出更高品質(zhì)的美味佳肴來(lái)，可以蒸、煮、炒、火鍋等，原料簡(jiǎn)單，卻擺盤精致，很顯檔次，前夜豆腐吃起來(lái)又彈又滑，口感鮮美。
千頁(yè)豆腐的吃法很多，既可以單獨(dú)成菜，又可以作主料、輔料，或充作調(diào)料；適合多種烹調(diào)方法，可蒸可燉可煎可熏可涼拌；可做成多種菜式，多種造型，可為冷盤、熱菜、火鍋，可成卷、夾、丸、包等；可調(diào)制成各種口味，既有豆香的本味，也很容易吸收其他的調(diào)味料口味，制成不同的風(fēng)味。
豆腐是一種營(yíng)養(yǎng)豐富又歷史悠久的食材，大眾對(duì)豆腐的喜愛推動(dòng)了豆腐制作工藝的前進(jìn)和發(fā)展。豆腐主要的生產(chǎn)過(guò)程一是制漿，即將大豆制成豆?jié){；二是凝固成形，即豆?jié){在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐。
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