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目前大家應(yīng)該是對(duì)糯米粉和面粉的區(qū)別比較感興趣的，所以今天好房網(wǎng)小編CC就來(lái)為大家整理了一些關(guān)于糯米粉和面粉的區(qū)別方面的相關(guān)知識(shí)來(lái)分
目前大家應(yīng)該是對(duì)糯米粉和面粉的區(qū)別比較感興趣的，所以今天好房網(wǎng)小編CC就來(lái)為大家整理了一些關(guān)于糯米粉和面粉的區(qū)別方面的相關(guān)知識(shí)來(lái)分享給大家，希望大家會(huì)喜歡哦。
糯米粉和面粉在外形、水溶性、手感、粘性都有區(qū)別。
外形：面粉看起來(lái)顏色較暗，較粗糙；糯米粉尤其是所謂水磨糯米粉較雪白。
手感：面粉較為粗糙，手感澀；糯米粉手感光滑，細(xì)軟。
水溶性：面粉團(tuán)有彈性，不能溶于水，會(huì)留下面筋。糯米團(tuán)松散易碎，水洗后完全散開(kāi)，像淀粉一樣沉在水底。
粘性：面粉用冷水很容易調(diào)成面團(tuán)，有筋道；而糯米粉即使用開(kāi)水將部分燙熟后再加入生糯米粉一起揉，粉團(tuán)也容易開(kāi)裂，明顯的粘性不足；這是因?yàn)閮煞N小麥和大米之間淀粉結(jié)構(gòu)不同而產(chǎn)生的差異。
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